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courgette, légume de la famille des cucurbitacées, est le symbole de la cuisine estivale et du régime méditerranéen.
Originaire du continent américain, après la découverte du Nouveau Monde, ces légumes se sont progressivement répandus en Europe et dans le reste du monde, faisant l'objet d'une sélection pour s'adapter aux climats et aux goûts locaux.
Les plants de courgettes peuvent recouvrir le sol ou grimper s'ils sont disposés en palissade, ce qui permet de gagner de la place et d'améliorer l'aération. Dans la production professionnelle, les cultures sont souvent cultivées sous abri pour anticiper la saison, ou dans des champs ouverts couvrant de vastes étendues de terres. Le cycle complet est assez court (de juin à octobre), ce qui entraîne une productivité élevée des courgettes : une plante peut produire plusieurs kilos de fruits au cours de la saison.
Facile à cuisiner, peu calorique et riche en micronutriments, tout le monde aime la courgette. De plus, ils peuvent être préparés de différentes manières : crus, à la poêle, gratinés, farcis, en dessert, etc. Ils constituent une ressource nutritionnelle intéressante, notamment en raison de leur forte teneur en eau, en fibres et en minéraux.
Courgettes vertes classiques, jaunes, rondes ou trompettes, il en existe une multitude de
