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Le chou frisé est un légume « feuillu » appartenant à la famille des crucifères (du latin « porteur de croix », de la caractéristique de la fleur à 4 pétales disposés en croix grecque).
L'origine et la diffusion de cette variété de chou doivent se situer dans le centre de l'Italie, en particulier en Toscane. C'est en effet dans cette région qu'il est utilisé comme ingrédient de base avec les haricots cannellini pour la préparation de la célèbre soupe appelée « ribollita
».En fait, avec la propagation au cours des dernières décennies en dehors de la Toscane, il y a eu plusieurs variations en termes d'apparence et de résistance aux maladies.
Depuis quelques temps, les membres de El Tamiso font un travail de sélection de masse, afin de reproduire les meilleures plantes résistantes à l'adversité, plus adaptées à l'agriculture sans utilisation de pesticides.Le chou frisé est un légume qui s'adapte à tous les types de terres irriguées et où il n'y a pas de stagnation. C'est une plante rustique, très résistante au froid, à tel point qu'elle est capable de survivre aux gelées hivernales, améliorant son goût précisément grâce au mécanisme d'absorption des sels et des sucres du sol, à l'augmentation de la densité des liquides dans les feuilles exposées au gel. La valeur nutritionnelle du chou frisé est élevée en raison de la présence de composés soufrés, d'une bonne teneur en protéines et de la présence de sels minéraux. Les propriétés attribuées au chou frisé sont les propriétés antioxydantes de tous les choux.
Producteurs
O.P. Jonica a été fondée en 2005 grâce à la volonté de certains agriculteurs de l'Arc ionien qui ressentaient le besoin de s'unir pour développer ensemble le projet d'une agriculture durable, capable de maximiser le potentiel du territoire.
L'organisation compte aujourd'hui environ 44 membres pour un total de plus de 800 hectares cultivés avec des légumes, des fruits et des raisins d'été et d'hiver, selon les méthodes de l'agriculture biologique.
