Eigenschaften
Grünkohl ist ein Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler (vom lateinischen Wort „Kreuzträger“, vom Merkmal der Blüte mit 4 Blütenblättern, die in einem griechischen Kreuz angeordnet sind).
Der Ursprung und die Verbreitung dieser Kohlsorte müssen in Mittelitalien, insbesondere in der Toskana, liegen. Tatsächlich wird es in dieser Region zusammen mit Cannellini-Bohnen als Grundzutat für die Zubereitung der berühmten Suppe „Ribollita“ verwendet.
Tatsächlich gab es aufgrund der Ausbreitung in den letzten Jahrzehnten außerhalb der Toskana verschiedene Variationen im Aussehen und in der Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten.
Seit einiger Zeit führen die Mitglieder von El Tamiso Massenauslese durch, um die besten Pflanzen zu züchten, die gegen Widrigkeiten resistent sind und sich besser für die Landwirtschaft eignen, ohne den Einsatz von Pestiziden.Grünkohl ist ein Gemüse, das sich an alle Arten von bewässertem Land anpasst und bei dem es keine Stagnation gibt. Es ist eine rustikale Pflanze, die sehr kältebeständig ist, so dass sie Winterfröste übersteht und ihren Geschmack gerade aufgrund des Mechanismus der Absorption von Salzen und Zuckern aus dem Boden verbessert und die Flüssigkeitsdichte in frostgefährdeten Blättern erhöht. Der Nährwert von Grünkohl ist aufgrund des Vorhandenseins von Schwefelverbindungen, eines guten Proteingehalts und des Vorhandenseins von Mineralsalzen hoch. Die dem Grünkohl zugeschriebenen Eigenschaften sind die antioxidativen Eigenschaften aller Kohlsorten.
Produzenten
O.P. Jonica wurde 2005 dank des Willens einiger Landwirte im Ionischen Bogen gegründet, die das starke Bedürfnis verspürten, sich zusammenzuschließen, um gemeinsam das Projekt einer nachhaltigen Landwirtschaft zu entwickeln, die in der Lage ist, das Potenzial des Territoriums zu maximieren.
Die Organisation hat heute etwa 44 Mitglieder und insgesamt mehr als 800 Hektar, auf denen Sommer- und Wintergemüse, Obst und Trauben nach biologischen Anbaumethoden angebaut werden.
