Cooperativa Agricola El Tamiso

PAPILLONS EN PÂTE FEUILLETÉE

INGRÉDIENTS: un paquet de pâte feuilletée « biologique », 4 carottes moyennes, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, du sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire.

PROCÉDURE: Brossez les carottes sous l'eau courante pour les nettoyer, coupez-les et faites-les cuire à la vapeur (ou dans une casserole avec un peu d'eau) et gardez-les de côté jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer l'huile avec l'ail écrasé et le romarin pendant quelques minutes, à feu doux. Assaisonnez les carottes avec un peu de sel et l'huile aromatisée (retirez d'abord l'ail et le romarin). Mixez pour obtenir la crème qui servira à garnir la pâte. Fariner le plan de travail, y déposer la pâte feuilletée. Avec une tasse ou un verre, faites des disques. Divisez-les en deux et faites cuire à 200 degrés pendant 6/7 minutes. Retourner les plaques et cuire encore 2/3 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir. À l'aide d'un couteau, ouvrez chaque feuille comme un sandwich pour obtenir le papillon qui sera fourré à la crème de carottes.

SOUPE À LA CRÈME AVEC CROÛTONS

INGRÉDIENTS: gr. 300 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre moyennes, sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, quelques tranches de pain, une gousse d'ail, quelques feuilles de basilic, du parmesan.

PROCÉDURE: Lavez le légume, coupez-le et faites-le cuire avec un litre d'eau et une pincée de sel pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Faites griller le pain, frottez-le avec l'ail et coupez-le en petits cubes. Passez les légumes dans un moulin à légumes (ou un mixeur). Versez dans des assiettes et servez avec du parmesan râpé, des croûtons, quelques feuilles de basilic et de l'huile crue.

SPAGHETTIS AU RAGOÛT DE CAROTTES

INGRÉDIENTS: 300 g de carottes, quelques feuilles de salade, 2 oranges, 6/7 noix, un pot de yaourt nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, du sel.

PROCÉDURE:

lavez et séchez les légumes, coupez les carottes en tranches avec un éplucheur (ou râpez-les) et assaisonnez-les avec le jus d'une orange. Hachez les feuilles de salade, épluchez l'autre orange en retirant la partie blanche. Préparez la vinaigrette en mélangeant le yogourt, l'huile et un peu de sel. Composez les plats en mettant d'abord la salade, puis les carottes, quelques tranches d'orange, les cerneaux de noix hachés et enfin la sauce au yaourt.

CAROTTES ET HARICOTS VERTS À L'HUILE DE CITRON

INGRÉDIENTS: 400 g de carottes, 400 g de haricots verts, 1 citron, 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, sel.

PROCÉDURE: brosser et laver les carottes, les couper en petits morceaux, nettoyer les haricots verts en retirant la tige. Faites cuire le tout à la vapeur (ou à l'eau bouillante pendant 20 minutes). Épluchez le zeste de citron en retirant la partie blanche. Dans un petit bol, mettre l'huile, le sel, le zeste de citron coupé en lamelles et le jus pressé, laisser reposer. Arrosez les légumes d'huile aromatisée au citron.

GÂTEAU AUX CAROTTES ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS: 300 g de carottes râpées, 200 g de farine de blé tendre (ou d'épeautre de noix de coco), 150 g de cassonade, 150 amandes moulues, 60 ml d'huile de tournesol (ou 60 g de beurre), 4 œufs, 1 citron, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique.

PROCÉDURE: Dans un bol, travaillez très bien les œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient « mousseux », ajoutez l'huile lentement (petit à petit) en remuant constamment. Ajoutez les carottes, la farine tamisée avec la levure chimique, une pincée de sel, le zeste de citron râpé et la poudre d'amandes. Graisser une plaque à pâtisserie (diamètre 24), la fariner et y verser le mélange. Cuire au four à 180 degrés (préchauffé) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson : en insérant un cure-dent dans le gâteau, il doit en ressortir sec.

SALADE DE CAROTTES

INGRÉDIENTS: 300 g de carottes, quelques feuilles de salade, 2 oranges, 6/7 noix, un pot de yaourt nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, du sel.

PROCÉDURE:

lavez et séchez les légumes, coupez les carottes en tranches avec un éplucheur (ou râpez-les) et assaisonnez-les avec le jus d'une orange. Hachez les feuilles de salade, épluchez l'autre orange en retirant la partie blanche. Préparez la vinaigrette en mélangeant le yogourt, l'huile et un peu de sel. Composez les plats en mettant d'abord la salade, puis les carottes, quelques tranches d'orange, les cerneaux de noix hachés et enfin la sauce au yaourt.

RIZ AROMATIQUE AUX CAROTTES GLACÉES

INGRÉDIENTS:

Carottes glacées :
- 500 g de carottes
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive extra vierge au goût - Une pincée de sel
- De l'eau au goût - Gingembre frais (râpé)
- ½ citron (jus)

- 1 noix de miel

- Arômes au goût : paprika ou piment, grains de moutarde, thym citronné, ail noir ect..

Riz aromatique :
- 200 g de riz aromatique Emma
- 400 ml d'eau (ratio 1:2)
- Sel au goût - Huile d'olive extra vierge au goût

Extras (facultatif mais recommandé !) :
- Ciboulette fraîche - Marjolaine - Amandes grillées
hachées

PROCÉDURE:

1. Préparez les carottes glacées
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir une gousse d'ail entière. Retirer l'ail, ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes. Ajoutez un peu d'eau, les arômes choisis et un gingembre frais râpé.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées.
En fin de cuisson, pressez un demi-citron et ajoutez une noix de miel : mélangez bien pour glacer.

2. Faites cuire le riz aromatique
Dans une petite casserole, mélangez 200 g de riz avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition sans remuer, puis baisser le feu et cuire avec le couvercle légèrement ouvert, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Égoutter l'excédent d'eau et transférer le riz dans un grand bol. Râpez-le doucement à l'aide d'une fourchette et ajoutez un filet d'huile pour le garder

doux et parfumé.

3. Préparez l'assiette. Bien étaler
le riz dans une assiette et y déposer les carottes glacées. Ajoutez la touche finale avec des herbes fraîches ou une poignée d'amandes grillées concassées.
Savourez ce plat sain, aromatique et plein de caractère. Parfait à la fois comme plat unique léger et comme accompagnement original.