Cooperativa Agricola El Tamiso

FARFALLE DI PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI: una confezione di pasta sfoglia “bio”, 4 carote medie, 1 spicchio aglio, 1 rametto di rosmarino, sale, 1 cucchiaio olio extra v. oliva.

PROCEDIMENTO: spazzolare le carote sotto l’acqua corrente per pulirle, tagliarle e cuocerle a vapore (oppure in tegame con un po’ di acqua) e tenere da parte finchè si raffreddano. Nel frattempo, in una padellina, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato ed il rosmarino per pochi minuti, a fiamma bassa. Condire le carote con un po’ di sale e l’olio aromatizzato (eliminando prima l’aglio ed il rosmarino). Frullare per ottenere la crema che servirà a riempire la sfoglia. Infarinare il piano di lavoro, collocarvi la pasta sfoglia. Con una tazza, oppure un bicchiere, ricavare dei dischi. Dividerli a metà ed infornare a 200° per 6/7 minuti. Girare le sfoglie e cuocere altri 2/3 minuti. Estrarre dal forno e far raffreddare. Con un coltello aprire ogni sfoglia a mò di panino, ottenendo la farfalla che andrà farcita con la crema di carote.

VELLUTATA CON CROSTINI

INGREDIENTI: gr. 300 carote, 1 porro, 2 patate medie, sale, 2 cucchiai olio extra v. oliva, qualche fetta di pane, 1 spicchio aglio, qualche foglia di basilico, parmigiano.

PROCEDIMENTO: lavare la verdura, tagliarla e metterla a cuocere con un litro di acqua ed una presa di sale per 30/40 minuti a fiamma media. Tostare il pane, strofinarlo con l’aglio e tagliare a cubettini. Passare le verdure al passaverdure (oppure al mixer). Versare nei piatti e servire con parmigiano grattato, crostini di pane, qualche foglia di basilico e l’olio a crudo.

SPAGHETTI AL RAGU’ DI CAROTE

INGREDIENTI: gr. 300 carote, qualche foglia di insalata, 2 arance, 6/7 noci, un vasetto di yogurt bianco, 2 cucchiai olio extra v. oliva, sale.

PROCEDIMENTO:

lavare ed asciugare la verdura, affettare le carote con un pelapatate (oppure grattugiarle) e condirle con il succo di un’ arancia. Spezzettare le foglie di insalata, pelare l’altra arancia, togliendo la parte bianca. Preparare il condimento miscelando lo yogurt, l’olio ed un po’ di sale. Comporre i piatti mettendo prima l’insalata, poi le carote, qualche fetta di arancia, gherigli di noce sminuzzati ed infine, la salsa yogurt.

CAROTE E FAGIOLINI CON OLIO AL LIMONE

INGREDIENTI: gr. 400 carote, gr. 400 fagiolini, 1 limone, 2/3 cucchiai olio extra v. oliva, sale.

PROCEDIMENTO: spazzolare e lavare le carote, tagliarle a tronchetti, pulire i fagiolini togliendo il picciolo. Cuocere il tutto a vapore (oppure in acqua bollente per 20 minuti). Pelare la scorza del limone, eliminando la parte bianca. In una ciotolina mettere l’olio, il sale, la buccia del limone tagliata a striscioline ed il succo spremuto, far riposare. Condire le verdure con l’olio insaporito al limone.

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI: gr. 300 carote grattugiate, gr. 200 farina grano tenero (o farro monococco), gr. 150 zucchero di canna, gr. 150 mandorle tritate, ml.60 olio girasole (o gr. 60 burro), 4 uova, 1 limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO: In una ciotola lavorare molto bene le uova con lo zucchero, fino a renderle “spumose”, unire l’olio a filo (poco per volta) sempre mescolando. Aggiungere le carote, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattata del limone e le mandorle tritate. Ungere una teglia (diametro 24), infarinarla e versare il composto. Infornare a 180° (preriscaldato) per 30/40 minuti. Verificare la cottura: introducendo uno stecchino nella torta , ne deve uscire asciutto.

INSALATINA DI CAROTE

INGREDIENTI: gr. 300 carote, qualche foglia di insalata, 2 arance, 6/7 noci, un vasetto di yogurt bianco, 2 cucchiai olio extra v. oliva, sale.

PROCEDIMENTO:

lavare ed asciugare la verdura, affettare le carote con un pelapatate (oppure grattugiarle) e condirle con il succo di un’ arancia. Spezzettare le foglie di insalata, pelare l’altra arancia, togliendo la parte bianca. Preparare il condimento miscelando lo yogurt, l’olio ed un po’ di sale. Comporre i piatti mettendo prima l’insalata, poi le carote, qualche fetta di arancia, gherigli di noce sminuzzati ed infine, la salsa yogurt.

RISO AROMATICO CON CAROTE GLASSATE

INGREDIENTI:

Carote glassate:
- 500 g di carote
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un pizzico di sale
- Acqua q.b.
- Zenzero fresco (grattugiato)
- ½ limone (succo)
- 1 noce di miele
- Aromi a piacere: paprika o peperoncino, senape in grani, timo limone, aglio nero ect..

Riso aromatico:
- 200 g di riso aromatico Emma
- 400 ml di acqua (rapporto 1:2)
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Extra (facoltativi ma consigliati!):
- Erba cipollina fresca
- Maggiorana
- Mandorle tostate tritate

PROCEDIMENTO:

1.Prepara le carote glassate
Lava accuratamente le carote, pelale e tagliale a listarelle spesse circa 1 cm. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai rosolare uno spicchio d’aglio intero. Rimuovi l’aglio, aggiungi le carote e falle rosolare per qualche minuto. Aggiungi un po’ d’acqua, gli aromi scelti e una grattugiata di zenzero fresco.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non saranno tenere e leggermente caramellate.
A fine cottura, spremi mezzo limone e aggiungi una noce di miele: mescola bene per glassare.

2. Cuoci il riso aromatico
In un pentolino, unisci 200 g di riso con 400 ml d’acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore senza mescolare, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere con il coperchio leggermente aperto, finché l’acqua non sarà completamente assorbita. Scola l'eventuale acqua in eccesso e trasferisci il riso in una ciotola capiente. Sgranalo delicatamente con una forchetta e aggiungi un filo d’olio per mantenerlo morbido e profumato.

3. Componi il piatto
Impiatta il riso ben disteso e adagia sopra le carote glassate. Aggiungi un tocco finale con erbe aromatiche fresche o una manciata di mandorle tostate tritate.
Goditi questo piatto sano, aromatico e pieno di carattere. Perfetto sia come piatto unico leggero che come accompagnamento originale.