INGRÉDIENTS
300 g de carottes râpées, 200 g de farine de blé tendre (ou d'épeautre de noix de coco), 150 g de cassonade, 150 amandes moulues, 60 ml d'huile de tournesol (ou 60 g de beurre), 4 œufs, 1 citron, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique.
PROCÉDURE
Dans un bol, travaillez très bien les œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient « mousseux », ajoutez l'huile lentement (petit à petit) en remuant constamment. Ajoutez les carottes, la farine tamisée avec la levure chimique, une pincée de sel, le zeste de citron râpé et la poudre d'amandes. Graisser une plaque à pâtisserie (diamètre 24), la fariner et y verser le mélange. Cuire au four à 180 degrés (préchauffé) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson : en insérant un cure-dent dans le gâteau, il doit en ressortir sec.
