INHALTSSTOFFE
300 g geriebene Karotten, 200 g Weichweizenmehl (oder Einfach-Kokosnuss-Dinkel), 150 g brauner Zucker, 150 gemahlene Mandeln, 60 ml Sonnenblumenöl (oder 60 g Butter), 4 Eier, 1 Zitrone, eine Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver.
VERFAHREN
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker sehr gut vermischen, bis sie „schaumig“ sind, das Öl langsam (nach und nach) unter ständigem Rühren dazugeben. Die Karotten, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, eine Prise Salz, die geriebene Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Ein Backblech (Durchmesser 24) einfetten, mit Mehl bestäuben und die Masse hineingießen. Bei 180 Grad (vorgewärmt) 30/40 Minuten backen. Überprüfen Sie den Gargrad: Wenn Sie einen Zahnstocher in den Kuchen stecken, muss dieser trocken herauskommen.
