Épeautre et orge

Pâte :
- 150 gr. farine d'épeautre de noix de coco ;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire ;
- sel et eau au goût

Garniture :
- 100 gr. épeautre perlé ;
- 1 kg d'herbes mélangées : pissenlit, rosole, épinards, blettes, chicorée (ou autres herbes au goût) ;
- 200 grammes de ricotta/tofu ; - 1 gousse d'ail ; - sel et huile d'olive extra vierge au goût ; - au goût : raisins secs ou autres fruits secs.

1. Préparez la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel et d'huile. Versez l'eau petit à petit, pétrissez le Étalo jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

2. Faites cuire la garniture.
Rincez l'épeautre à l'eau courante, puis placez-le dans une casserole avec 200 ml d'eau froide. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant du sel seulement après les 15 premières minutes.
Lavez soigneusement les herbes et blanchissez-les à l'eau salée pendant 15 minutes. Bien les égoutter et les remettre dans une poêle avec un filet d'huile et de l'ail pour les parfumer.
Une fois cuit, mélangez le tout dans un bol : épeautre, herbes, ricotta ou tofu, salez et poivrez au goût 3.

Étaler et remplir
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine feuille. Étalez la garniture uniformément, puis roulez doucement le strudel en scellant bien les bords.

4. Informez-vous et profitez-en !
Déposer le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour une finale croustillante et aromatique, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau, tamponnez doucement la surface du strudel et saupoudrez-le de graines de sésame grillées. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes

POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, ½ kg de petits pois, 1 bouquet d'asperges, 4 carottes, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de pissenlit, du parmesan, du sel.

POUR LA FRITTATA : 4 œufs, un oignon, une poignée de feuilles de menthe, de l'huile d'olive, du sel (poivre).

Orge : lavez l'orge et faites-la cuire avec 750 ml d'eau froide en maintenant la chaleur au minimum, après 15 minutes, ajoutez un peu de sel, après environ 20/30 minutes, une fois l'eau absorbée, elle est prête. Écalez les petits pois, nettoyez les asperges, les carottes et coupez le tout en rondelles. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon émincé, ajouter les autres légumes et laisser mijoter 15/20 minutes en ajoutant un peu d'eau chaude et un peu de sel. Ajouter l'orge déjà cuite, le parmesan et remuer, garnir de feuilles de pissenlit.

Omelette à la menthe : dans une poêle graissée à l'huile, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la menthe et les œufs battus, une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes dans une casserole couverte.

POUR L'ÉPEAUTRE : 280 g d'épeautre perlé, 2 courgettes, une poignée de radis, du sel.

POUR LA SAUCE : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 1 oignon, 10 feuilles de basilic, sel, poivre.

Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 600 ml d'eau froide, lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu au minimum, après avoir absorbé l'eau (environ 30 minutes au total). Trancher les courgettes, les radis et les ajouter à l'épeautre, assaisonner de sauce.

Sauce au basilic : hachez finement l'oignon et le basilic, mettez-les dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile, mélangez bien à la fourchette et assaisonnez.

Orge : lavez l'orge et faites-la cuire avec 750 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel et baissez le feu au minimum, au bout de 30 minutes environ, après avoir absorbé l'eau, c'est prêt. Émincez l'oignon et laissez-le sécher doucement avec un peu d'huile, lavez les feuilles d'ortie, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon avec 2 louches d'eau (ou de bouillon de légumes) et un peu de sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'orge et incorporez le parmesan. Si l'orge est trop sèche, ajouter de l'eau (ou du bouillon).

Fromage de chèvre : hachez la ciboulette et roulez-y le fromage de chèvre (ou autre fromage frais), réfrigérez une demi-heure avant de le servir coupé en tranches.

Panier à parmesan : pour chaque panier, faites chauffer une casserole antiadhésive, saupoudrez 2,5 cuillères à soupe de parmesan râpé, attendez qu'il fonde (1 ou 2 minutes) et versez-le dans le moule de votre choix... tasse ou bol... en refroidissant, la « gaufrette au parmesan » prendra la forme choisie.

POUR L'ÉPEAUTRE : 250 g d'épeautre perlé, 3 ou 4 bouquets de bruscandoli, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel, poivre, parmesan (facultatif).

POUR L'OMELETTE : 4 œufs, 1 oignon, ¾ bouquets de carletti (Silene), huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 500 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel, baissez le feu à doux, après environ 20 minutes, après avoir absorbé l'eau, c'est prêt. Dans une poêle, mettre un peu d'huile et l'oignon émincé, à feu doux, au bout de quelques minutes, ajouter les bruscandoli coupés en petits morceaux avec 2 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) et terminer la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez l'épeautre à la sauce bruscandoli, poivrez, ajoutez le parmesan et, si nécessaire, ajoutez du bouillon

Omelette : émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les carletti finement coupés et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, versez les œufs battus, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire à feu doux quelques minutes dans une casserole couverte.

POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, 500 g de rosole, 1 oignon moyen, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, parmesan

POUR LA CRÊPE : 100 g de farine d'épeautre de noix de coco, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, 500 g d'épinards, 1 gousse d'ail, du sel, un peu d'huile d'olive.

Orge : lavez l'orge et faites-la cuire dans 750 ml d'eau froide. Quand elle commence à bouillir, baissez le feu à doux, ajoutez le sel et laissez cuire environ 30 minutes. Lavez les rosettes, séchez-les et coupez-les finement. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon finement haché et laisser mijoter à feu doux. Ajoutez la rosole et 2 ou 3 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes). Cuire 15 à 20 minutes, ajouter l'orge et incorporer le parmesan.

Crêpes : dans un bol, mélangez 100 grammes de farine avec 250 ml d'eau tiède (ou lait de vache, ou lait végétal/soja/avoine/orge/riz etc...), une pincée de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps. Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez-y une louche de pâte et tournez la poêle pour former une crêpe. Lorsque les bords se solidifient, décollez la crêpe et placez-la sur une assiette. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Garnissez les crêpes avec les épinards (lavés et passés dans une poêle avec de l'huile et