INGRÉDIENTS
POUR L'ORGE : 250 g d'orge perlé, 500 g de rosole, 1 oignon moyen, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, parmesan
POUR LA CRÊPE : 100 g de farine d'épeautre de noix de coco, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, 500 g d'épinards, 1 gousse d'ail, du sel, un peu d'huile d'olive.
PROCÉDURE
Orge : lavez l'orge et faites-la cuire dans 750 ml d'eau froide. Quand elle commence à bouillir, baissez le feu à doux, ajoutez le sel et laissez cuire environ 30 minutes. Lavez les rosettes, séchez-les et coupez-les finement. Dans une poêle, mettre l'huile et l'oignon finement haché et laisser mijoter à feu doux. Ajoutez la rosole et 2 ou 3 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes). Cuire 15 à 20 minutes, ajouter l'orge et incorporer le parmesan.
Crêpes : dans un bol, mélangez 100 grammes de farine avec 250 ml d'eau tiède (ou lait de vache, ou lait végétal/soja/avoine/orge/riz etc...), une pincée de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps. Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez-y une louche de pâte et tournez la poêle pour former une crêpe. Lorsque les bords se solidifient, décollez la crêpe et placez-la sur une assiette. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Garnissez les crêpes avec les épinards (lavés et passés dans une poêle avec de l'huile et
de l'ail).
