INGREDIENTI
PER L’ORZO: gr. 250 orzo perlato, gr. 500 rosole, 1 cipolla media, 3 cucchiai olio e. v. oliva, sale parmigiano
PER LA CRESPELLA: gr. 100 farina farro monococco, 2 cucchiai olio e. v. oliva, sale, gr. 500 spinaci, 1 spicchio aglio, sale, poco olio e.v. oliva.
PROCEDIMENTO
Orzotto: lavare l’orzo e metterlo a cuocere con ml. 750 di acqua fredda, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il sale e completare la cottura per 30 minuti circa. Lavare le rosole, asciugarle e tagliarle sottili. In un tegame mettere l’olio e la cipolla tagliata sottile e stufare a fiamma bassa. Aggiungere le rosole e 2 o 3 mestoli di acqua calda (o brodo vegetale). Cuocere per 15/20 minuti, aggiungere l’orzo e mantecare con il parmigiano.
Crespelle: in una ciotola amalgamare gr. 100 di farina con ml 250 di acqua tiepida (oppure latte vaccino, o latte vegetale/soia/avena/orzo/riso ecc….) un pizzico di sale e 2 o 3 cucchiai di olio e. v. oliva. Far riposare l’impasto 30 minuti a temperatura ambiente – mescolando ogni tanto -. Scaldare un tegamino antiaderente, versare un mestolino di pastella e ruotare il tegamino per formare la crespella. Quando i bordi si solidificano, staccare la crespella ed appoggiarla su un piatto. Proseguire fino ad esaurimento della pastella. Riempire le crespelle con gli spinaci (lavati e passati in padella con olio e aglio).