INHALTSSTOFFE
FÜR DIE GERSTE: 250 g Graupen, 500 g Rosole, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Parmesan
FÜR DEN CRÊPE: 100 g Dinkelmehl aus reiner Kokosnuss, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, 500 g Spinat, 1 Knoblauchzehe, Salz, etwas Olivenöl.
VERFAHREN
Gerste: Waschen Sie die Gerste und kochen Sie sie mit 750 ml kaltem Wasser. Wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Waschen Sie die Rosetten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie dünn ab. In eine Pfanne das Öl und die fein gehackte Zwiebel geben und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Rosole und 2 oder 3 Schöpfkellen heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben. 15/20 Minuten kochen lassen, die Gerste dazugeben und den Parmesankäse einrühren.
Crepes: Mischen Sie in einer Schüssel 100 Gramm Mehl mit 250 ml lauwarmem Wasser (oder Kuhmilch oder Gemüsemilch/Soja/Hafer/Gerste/Reis etc...), einer Prise Salz und 2 oder 3 Esslöffeln Olivenöl. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — gelegentlich umrühren —. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, gießen Sie eine Kelle Teig hinein und drehen Sie die Pfanne, bis ein Crêpe entsteht. Wenn die Ränder fest werden, ziehen Sie den Crêpe ab und legen Sie ihn auf einen Teller. Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Crepes mit dem Spinat füllen (gewaschen und in eine Pfanne mit Öl und
Knoblauch gegeben).
