ÉPEAUTRE AVEC BRUSCANDOLI ET OMELETTE DE CARLETTI

POUR L'ÉPEAUTRE : 250 g d'épeautre perlé, 3 ou 4 bouquets de bruscandoli, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel, poivre, parmesan (facultatif).

POUR L'OMELETTE : 4 œufs, 1 oignon, ¾ bouquets de carletti (Silene), huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 500 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel, baissez le feu à doux, après environ 20 minutes, après avoir absorbé l'eau, c'est prêt. Dans une poêle, mettre un peu d'huile et l'oignon émincé, à feu doux, au bout de quelques minutes, ajouter les bruscandoli coupés en petits morceaux avec 2 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) et terminer la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez l'épeautre à la sauce bruscandoli, poivrez, ajoutez le parmesan et, si nécessaire, ajoutez du bouillon

Omelette : émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les carletti finement coupés et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, versez les œufs battus, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire à feu doux quelques minutes dans une casserole couverte.