INHALTSSTOFFE
FÜR DEN DINKEL: 250 g Perlkern, 3 oder 4 Bündel Bruscandoli, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan (optional).
FÜR DAS OMELETT: 4 Eier, 1 Zwiebel, ¾ Bündel Carletti (Silene), Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer.
VERFAHREN
Dinkel: Den Dinkel waschen und mit 500 ml kaltem Wasser garen, wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben, die Hitze herunterdrehen, nach etwa 20 Minuten, nachdem das Wasser aufgesogen ist, ist es fertig. Etwas Öl und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben, nach einigen Minuten die in kleine Stücke geschnittenen Bruscandoli mit 2 Kellen heißem Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben und weitere 15 Minuten fertig garen. Den Dinkel zur Bruscandoli-Sauce geben, pfeffern, den Parmesankäse einrühren und, falls nötig, Brühe
Omelett: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit etwas Öl geben, die dünn geschnittenen Carletti dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze „schmoren“, die Eier hineingießen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze einige Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen.
