Des feuilles les plus grandes, retirer la partie la plus large de la côte centrale ; laisser les petites feuilles entières, « peler » la tige (le cas échéant) en enlevant la partie extérieure, ne gardant ainsi que le centre le plus tendre. Laver et égoutter de l'eau. Faites bouillir de l'eau et mélangez-y le chou frisé ; faites cuire 10 minutes. Égoutter et faire revenir dans une poêle avec de l'huile, de l'ail, du sel et d'autres ingrédients comme vous le souhaitez pendant 15 minutes supplémentaires.
MENU COMPLET AVEC 1 KILO DE CHOU NOIR
MENU COMPLET AVEC 1 KILO DE CHOU NOIR
BRETZELS AU CHOU FRISÉ
INGRÉDIENTS: 100 grammes de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base, pétrissez avec vos mains : 150 g de farine de blé tendre et 50 g de beurre en petits morceaux, 50 g d'amandes mélangées, 50 parmesan râpé, n. 1 œuf entier, une pincée de sel, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau tiède ;
PROCÉDURE: À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former une feuille pas trop fine (cm. 40 X cm. 25 environ), répartir le chou noir déjà cuit et frit dans une poêle, rouler la pâte et la « trancher » doucement avec un couteau. Il en résultera environ 30 pivots. Allumez le four et portez-le à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie, y placer les pivots. Temps de cuisson 15 minutes.
SOUPE À LA CRÈME AU CHOU NOIR
INGRÉDIENTS: 300 g de pommes de terre, 200 g de potiron nettoyé, 200 g de chou frisé cru, 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 oignon moyen (piment si vous le souhaitez), quelques tranches de pain, une gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
PROCÉDURE: Hachez le céleri, la carotte et l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches, coupez les feuilles de chou frisé en lanières et le potiron en cubes. Dans une marmite, mettre l'huile et tous les légumes, laisser mijoter à feu doux pendant 10/15 minutes. Ajoutez un litre d'eau chaude, un peu de sel (et le piment). Cuire pendant 20 minutes. Passez le tout dans un mixeur (ou un hachoir à légumes) pour obtenir la soupe à la crème. Servir chaud avec des croûtons grillés frottés avec un peu d'ail.
FETTUCCINE AU PESTO DE CHOU FRISÉ
INGRÉDIENTS: gr. 300 fettuccines (ou autres pâtes de votre choix), 200 grammes de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base, 20 pignons de pin, une gousse d'ail, 50 grammes de parmesan râpé, ½ tasse d'huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE: Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l'emballage : en attendant, mettez tous les ingrédients dans le mixeur pour obtenir le pesto. Assaisonnez les fettuccines et, avec un peu d'eau de cuisson, terminez la cuisson pendant 1 minute.
TARTE AU CHOU FRISÉ
INGRÉDIENTS: gr. 200 choux noirs déjà cuits comme indiqué dans la préparation de base, n. 4 pommes de terre moyennes déjà bouillies, n. 2 œufs entiers, un peu d'ail, 50 g de beurre, sel, poivre ou piment.
PROCÉDURE: Passez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le chou frisé cuit, les œufs brouillés, le beurre en petits morceaux, le sel et le poivre. Graisser une plaque qui ira au four (préchauffée à 180 degrés) pendant 25 minutes. Couper en tranches et servir chaud.
POLENTA AU CHOU NOIR
INGRÉDIENTS: gr. 200 farine de maïs jaune moulue sur pierre, une pincée de sel, un litre d'eau, 300 grammes de chou noir déjà cuit comme indiqué dans la préparation de base.
PROCÉDURE: Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et, en retirant la casserole du feu, verser la farine jusqu'à ce qu'elle pleuve, en remuant avec un fouet pour ne pas former de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu, à feu doux, avec le couvercle. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson, toujours à l'aide d'un fouet. Temps de cuisson 40 minutes. Servir chaud avec le chou frisé sauté dans la poêle, comme indiqué.
