Entfernen Sie von den größeren Blättern den breiten Teil der Mittelküste. Lassen Sie die kleinen Blätter ganz, „schälen“ Sie den Stängel (falls vorhanden) und entfernen Sie den äußeren Teil, sodass nur die zarteste Mitte erhalten bleibt. Waschen und aus dem Wasser abtropfen lassen. Etwas Wasser aufkochen und den Grünkohl hineingeben; 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und anderen Zutaten nach Belieben weitere 15 Minuten braten.
KOMPLETTES MENÜ MIT 1 KILO SCHWARZKOHL
KOMPLETTES MENÜ MIT 1 KILO SCHWARZKOHL
GRÜNKOHLBREZELN
INHALTSSTOFFE: 100 Gramm Schwarzkohl, der bereits wie in der Grundzubereitung angegeben gekocht wurde, mit den Händen kneten: 150 g Weichweizenmehl und 50 g Butter in kleinen Stücken, 50 g gemischte Mandeln, 50 geriebener Parmesankäse, n. 1 ganzes Ei, eine Prise Salz, 2 oder 3 Esslöffel warmes Wasser;
VERFAHREN: Mit einem Nudelholz ein nicht zu dünnes Blech formen (cm. 40 x cm, ca. 25 cm), den bereits gekochten und erneut gebratenen Schwarzkohl in einer Pfanne verteilen, den Teig rollen und vorsichtig mit einem Messer in Scheiben schneiden. Es ergeben sich etwa 30 Wirbel. Den Ofen einschalten und auf 180 Grad bringen. Fetten Sie ein Backblech ein und legen Sie die Wirbel hinein. Garzeit 15 Minuten.
CREMESUPPE MIT SCHWARZKOHL
INHALTSSTOFFE: 300 g Kartoffeln, 200 g gereinigter Kürbis, 200 g roher Grünkohl, 2 Selleriesticks, 2 Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel (Chili-Pfeffer, wenn Sie möchten), ein paar Scheiben Brot, eine Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl
VERFAHREN: Sellerie, Karotte und Zwiebel hacken, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Grünkohlblätter in Streifen und Kürbis in Würfel schneiden. In einen Suppentopf das Öl und das gesamte Gemüse geben und bei schwacher Hitze 10/15 Minuten schmoren lassen. Einen Liter heißes Wasser, etwas Salz (und die Chili-Pfeffer) hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. Alles durch einen Mixer (oder eine Gemüsemühle) geben, um die Cremesuppe zu erhalten. Heiß servieren mit gerösteten Croutons, die mit etwas Knoblauch eingerieben sind.
FETTUCCINE MIT GRÜNKOHL-PESTO
INHALTSSTOFFE: gr. 300 Fettuccine (oder andere Nudeln Ihrer Wahl), 200 Gramm Schwarzkohl, der bereits wie in der Grundzubereitung angegeben gekocht wurde, 20 Pinienkerne, eine Knoblauchzehe, 50 Gramm geriebener Parmesankäse, ½ Tasse Olivenöl extra vergine.
VERFAHREN: Die Nudeln wie auf der Packung angegeben al dente kochen: In der Zwischenzeit alle Zutaten in den Mixer geben, um das Pesto zu erhalten. Die Fettuccine würzen und mit etwas Kochwasser 1 Minute fertig garen.
GRÜNKOHLKUCHEN
INHALTSSTOFFE: gr. 200 Schwarzkohl, bereits gekocht, wie in der Grundzubereitung angegeben, n. 4 mittelgroße Kartoffeln, bereits gekocht, n. 2 ganze Eier, etwas Knoblauch, 50 g Butter, Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Die Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer geben, den gekochten Grünkohl, die Rühreier, die Butter in kleinen Stücken, Salz und Pfeffer dazugeben. Fetten Sie ein Blech ein, das 25 Minuten lang in den Ofen (auf 180 Grad vorgeheizt) gestellt wird. In Scheiben schneiden und heiß servieren.
POLENTA MIT SCHWARZKOHL
INHALTSSTOFFE: gr. 200 steingemahlenes gelbes Maismehl, eine Prise Salz, ein Liter Wasser, 300 Gramm Schwarzkohl, der bereits gekocht wurde, wie in der Grundzubereitung angegeben.
VERFAHREN: Das Wasser zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen, das Mehl hineingießen, bis es regnet, dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und den Deckel auf. Während des Kochens ein- oder zweimal umrühren, immer mit einem Schneebesen. Garzeit 40 Minuten. Heiß servieren, mit dem in der Pfanne sautierten Grünkohl, wie angegeben.
