ORECCHIETTE AU CHOU-FLEUR ET AUX OLIVES
INGRÉDIENTS: 350 grammes. Orecchiette, 1 chou-fleur, 1 pot d'olives noires cuites au four, une poignée de câpres salées, une poignée de persil, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou pecorino), sel, poivre ou piment.
PROCÉDURE: Lavez les câpres du sel et hachez-les avec l'ail, une partie des olives et le piment, si vous le souhaitez. Placer le tout dans une grande poêle avec de l'huile et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Nettoyez le chou-fleur en retirant les feuilles extérieures les plus résistantes et le cœur. Répartissez les fleurons et, lorsque l'eau bout, faites-les cuire 12 à 15 minutes. Retirer le chou-fleur de l'eau à l'aide d'une écumoire et l'ajouter à la vinaigrette aux câpres et aux olives. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant une ou deux louches d'eau de cuisson du chou-fleur. Faites cuire les pâtes al dente dans la même eau que celle où le chou-fleur a bouilli. Égoutter et terminer la cuisson dans la poêle. Ajoutez le persil haché, le reste des olives entières, le parmesan râpé (ou pecorino) et le poivron, à la place du piment.
SALADE DE CROQUETTES ET DE CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS: un chou-fleur de taille moyenne, 3 pommes de terre de taille moyenne, une tête de laitue ou de radicchio, une poignée de persil, une gousse d'ail, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, un peu d'huile d'olive supplémentaire, du sel.
PROCÉDURE: Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée, retirez les feuilles les plus dures du chou-fleur, faites cuire à la vapeur une partie (environ 300 grammes) et réservez le reste pour la salade. Dans un bol, battre l'œuf entier avec le sel, ajouter le chou-fleur et le casser à la fourchette, ajouter les pommes de terre écrasées, le parmesan, l'ail et le persil émincés et la chapelure. Former les croquettes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive graissée avec un peu d'huile en les retournant doucement pour ne pas les casser OU cuire au four à 180 degrés sur une plaque huilée pendant 15 à 20 minutes. Lavez et séchez la laitue ou la chicorée (ou les deux). Répartir les fleurons de chou-fleur, assaisonner d'huile et de sel et servir en « accompagnement » des croquettes.
CHOU-FLEUR AIGRE-DOUX ET NAVETS ROUGES
INGRÉDIENTS: un petit chou-fleur, un ou deux navets rouges, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de cassonade, du sel, des grains de poivre,
PROCÉDURE: retirez les feuilles les plus dures du chou-fleur et du cœur, divisez les fleurons. Épluchez le navet rouge et coupez-le en cubes, mettez une casserole avec un litre et demi d'eau sur le feu et, à ébullition, ajoutez tous les ingrédients de la recette. Faire bouillir 15 minutes et égoutter. Arroser d'huile d'olive supplémentaire et de tout autre sel
CRÈME DE CHOU-FLEUR ET DE CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS: Tout ce que vous n'avez pas utilisé est du chou-fleur OU du chou-fleur entier, une pomme de terre, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 courgette, 1 oignon, 1 poireau, une poignée de champignons (ou 3 tranches de bon pain), une poignée de persil, 1 gousse d'ail, du sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
PROCÉDURE: Lavez les légumes, épluchez la pomme de terre et coupez le tout en petits morceaux, faites cuire avec 1 litre d'eau à feu moyen pendant 30 minutes avec du sel, fouettez le tout pour former la crème ou, mieux encore, passez au moulin à légumes. Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel, assaisonnez-les avec l'ail émincé et le persil. SINON : faites griller le pain coupé en cubes et assaisonnez-le avec l'ail émincé, le persil et l'huile. Étaler la crème sur des assiettes, assaisonner de parmesan et garnir de champignons ou de croûtons.
FLAN À LA SAUCE AU CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS: Tout ce que vous n'avez PAS utilisé est du chou-fleur, 2 pommes de terre, 2 onces de ricotta de brebis mélangée, 1 œuf (facultatif), 3 cuillères à soupe de ricotta fumée râpée, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, du sel, 1 citron et de la muscade.
PROCÉDURE: Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. Faites bouillir 1 litre d'eau avec un peu de sel, plongez-y le chou-fleur coupé et faites-le cuire 20 minutes OU faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et bien presser, mixer. Dans un bol, mélangez la ricotta avec l'huile, le zeste de citron râpé, la muscade râpée, le sel et l'œuf. Ajouter le chou-fleur fouetté, les pommes de terre et la ricotta fumée. Après avoir bien mélangé le tout, remplissez les moules à portion individuelle (ou un plat allant au four) et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Servez les portions avec la sauce.
SAUCE AU CHOU-FLEUR
PROCÉDURE:
Conservez quelques cuillères de chou-fleur mixé (de la recette du flan) et mélangez-le très bien avec un peu d'huile, du jus de citron, 2 cuillères à soupe de ricotta de brebis mélangée et du sel.
