ORECCHIETTE MIT BLUMENKOHL UND OLIVEN
INHALTSSTOFFE: 350 gr. Orecchiette, 1 Blumenkohl, 1 Glas gebackene schwarze Oliven, eine Handvoll gesalzene Kapern, eine Handvoll Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 2 oder 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse (oder Pecorino-Käse), Salz, Pfeffer oder Chili-Pfeffer.
VERFAHREN: Waschen Sie die Kapern vom Salz und hacken Sie sie mit dem Knoblauch und einem Teil der Oliven und der Chilischote, wenn Sie es mögen. Alles in eine große Pfanne mit Öl geben und bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen. Stellen Sie einen Topf Wasser mit Salz auf das Feuer. Reinigen Sie den Blumenkohl, indem Sie die härtesten äußeren Blätter und den Kern entfernen. Teilen Sie die Röschen auf und kochen Sie sie 12-15 Minuten, wenn das Wasser kocht. Den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und zum Kapern-Oliven-Dressing geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen und ein oder zwei Schöpfkellen Blumenkohlkochwasser hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln al dente in demselben Wasser, in dem der Blumenkohl gekocht hat. Abgießen und in der Dressingpfanne fertig garen. Die gehackte Petersilie, die restlichen ganzen Oliven, den geriebenen Parmesan (oder Pecorino) und die Paprika — statt der Chili-Pfeffer — dazugeben.
KROKETTEN UND BLUMENKOHLSALAT
INHALTSSTOFFE: ein mittelgroßer Blumenkohl, 3 mittelgroße Kartoffeln, ein Kopf Salat oder Radicchio, eine Handvoll Petersilie, eine Knoblauchzehe, 1 Ei, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, etwas mehr Olivenöl, Salz.
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, entfernen Sie die zähesten Blätter des Blumenkohls, dämpfen Sie einen Teil — etwa 300 Gramm — und bewahren Sie den Rest für den Salat auf. In einer Schüssel das ganze Ei mit dem Salz verquirlen, den Blumenkohl dazugeben und mit einer Gabel zerbrechen, die zerdrückten Kartoffeln, den Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Petersilie sowie die Semmelbrösel dazugeben. Die Kroketten formen und in einer mit etwas Öl gefetteten, antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen ODER 15-20 Minuten bei 180 Grad auf einem geölten Blech backen. Waschen und trocknen Sie den Salat oder die Zichorie (oder beides). Die Blumenkohlröschen teilen, mit Öl und Salz würzen und als „Beilage“ zu den Kroketten servieren.
BITTERSÜSSER BLUMENKOHL UND ROTE RÜBEN
INHALTSSTOFFE: ein kleiner Blumenkohl, eine oder zwei rote Rüben, 3 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel brauner Zucker, Salz, Pfefferkörner,
VERFAHREN: entferne die zähesten Blätter des Blumenkohls und den Kern, teile die Röschen. Die rote Rübe schälen und in Würfel schneiden, einen Topf mit anderthalb Litern Wasser auf das Feuer stellen und, wenn sie kocht, alle Zutaten des Rezepts hinzufügen. 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Mit zusätzlichem Olivenöl und etwas anderem Salz beträufeln
BLUMENKOHL-PILZ-CREME
INHALTSSTOFFE: Alles, was du NICHT verwendet hast, ist Blumenkohl ODER ganzer Blumenkohl, eine Kartoffel, 2 Karotten, 1 Selleriestange, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Lauch, eine Handvoll Champignons (alternativ 3 Scheiben gutes Brot), eine Handvoll Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl extra, 2 — 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse.
VERFAHREN: Das Gemüse waschen, die Kartoffel schälen und alles in kleine Stücke schneiden, mit 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten mit Salz kochen, alles zu einer Sahne verquirlen oder, noch besser, durch eine Gemüsemühle geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz anbraten, mit gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen. ALTERNATIV: Das in Würfel geschnittene Brot rösten und mit gehacktem Knoblauch, Petersilie und Öl würzen. Die Sahne auf Tellern verteilen, mit Parmesankäse würzen und mit Champignons oder Croutons garnieren.
FLAN MIT BLUMENKOHLSAUCE
INHALTSSTOFFE: Alles, was Sie NICHT verwendet haben, ist Blumenkohl, 2 Kartoffeln, 2 Unzen gemischter Schafs-Ricotta, 1 Ei (optional), 3 Esslöffel geriebener geräucherter Ricotta, 3 Esslöffel zusätzliches Olivenöl, Salz, 1 Zitrone, Muskatnuss.
VERFAHREN: Kochen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Kochen Sie 1 Liter Wasser mit etwas Salz, tauchen Sie den geschnittenen Blumenkohl hinein und kochen Sie ihn 20 Minuten lang oder dämpfen Sie ihn, bis er weich ist. Abtropfen lassen und gut auspressen, mischen. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Öl, der geriebenen Zitronenschale, der geriebenen Muskatnuss, dem Salz und dem Ei vermischen. Den geschlagenen Blumenkohl, die Kartoffeln und den geräucherten Ricotta dazugeben. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, füllen Sie die Formen für eine Portion (oder eine Auflaufform) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15-20 Minuten. Die Portionen mit der Sauce servieren.
BLUMENKOHLSAUCE
VERFAHREN:
Bewahren Sie ein paar Löffel gemischten Blumenkohl (aus dem Flan-Rezept) auf und mischen Sie ihn sehr gut mit etwas Öl, Zitronensaft, 2 Esslöffeln gemischtem Schafsricotta und Salz.
