INHALTSSTOFFE
ein mittelgroßer Blumenkohl, 3 mittelgroße Kartoffeln, ein Kopf Salat oder Radicchio, eine Handvoll Petersilie, eine Knoblauchzehe, 1 Ei, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, etwas mehr Olivenöl, Salz.
VERFAHREN
Kochen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, entfernen Sie die zähesten Blätter des Blumenkohls, dämpfen Sie einen Teil — etwa 300 Gramm — und bewahren Sie den Rest für den Salat auf. In einer Schüssel das ganze Ei mit dem Salz verquirlen, den Blumenkohl dazugeben und mit einer Gabel zerbrechen, die zerdrückten Kartoffeln, den Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Petersilie sowie die Semmelbrösel dazugeben. Die Kroketten formen und in einer mit etwas Öl gefetteten, antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen ODER 15-20 Minuten bei 180 Grad auf einem geölten Blech backen. Waschen und trocknen Sie den Salat oder die Zichorie (oder beides). Die Blumenkohlröschen teilen, mit Öl und Salz würzen und als „Beilage“ zu den Kroketten servieren.
