INGRÉDIENTS
un chou-fleur de taille moyenne, 3 pommes de terre de taille moyenne, une tête de laitue ou de radicchio, une poignée de persil, une gousse d'ail, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, un peu d'huile d'olive supplémentaire, du sel.
PROCÉDURE
Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée, retirez les feuilles les plus dures du chou-fleur, faites cuire à la vapeur une partie (environ 300 grammes) et réservez le reste pour la salade. Dans un bol, battre l'œuf entier avec le sel, ajouter le chou-fleur et le casser à la fourchette, ajouter les pommes de terre écrasées, le parmesan, l'ail et le persil émincés et la chapelure. Former les croquettes et les faire revenir dans une poêle antiadhésive graissée avec un peu d'huile en les retournant doucement pour ne pas les casser OU cuire au four à 180 degrés sur une plaque huilée pendant 15 à 20 minutes. Lavez et séchez la laitue ou la chicorée (ou les deux). Répartir les fleurons de chou-fleur, assaisonner d'huile et de sel et servir en « accompagnement » des croquettes.
