INGRÉDIENTS
350 grammes. Orecchiette, 1 chou-fleur, 1 pot d'olives noires cuites au four, une poignée de câpres salées, une poignée de persil, 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou pecorino), sel, poivre ou piment.
PROCÉDURE
Lavez les câpres du sel et hachez-les avec l'ail, une partie des olives et le piment, si vous le souhaitez. Placer le tout dans une grande poêle avec de l'huile et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Nettoyez le chou-fleur en retirant les feuilles extérieures les plus résistantes et le cœur. Répartissez les fleurons et, lorsque l'eau bout, faites-les cuire 12 à 15 minutes. Retirer le chou-fleur de l'eau à l'aide d'une écumoire et l'ajouter à la vinaigrette aux câpres et aux olives. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant une ou deux louches d'eau de cuisson du chou-fleur. Faites cuire les pâtes al dente dans la même eau que celle où le chou-fleur a bouilli. Égoutter et terminer la cuisson dans la poêle. Ajoutez le persil haché, le reste des olives entières, le parmesan râpé (ou pecorino) et le poivron, à la place du piment.
