Melone

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Le proverbe dit : « le potiron et le melon en leur saison ». L'été nous offre des melons jaunes, à la peau lisse ou côtelée, au parfum intense, à la pulpe sucrée et juteuse, riches en vitamine A, peu caloriques et rafraîchissants... quelle merveille !

SALADE DE CUCURBITOSA

INGRÉDIENTS:

1 melon râpé, 2 concombres, 1 caisse de laitue, 1 g de feta grecque, une poignée d'olives noires, de la ciboulette (ou un peu d'oignon émincé), un peu de sel, de l'huile d'olive extra vierge, du poivre, du jus de citron, des feuilles de menthe.

PROCÉDURE: Lavez et séchez la laitue, retirez la peau et les graines du melon et coupez-la en cubes. Épluchez le concombre et coupez-le en tranches. Dans un petit bol, mélanger l'huile avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'oignon. Assaisonnez le tout avec cette émulsion, disposez sur des assiettes et complétez avec la feta grecque émiettée (c'est assez salé !) et les olives noires et les feuilles de menthe.

FRAÎCHEUR À LA GRECQUE

INGRÉDIENTS:

1 melon râpé, ½ kg de tomates cerises, 2 concombres, 2 carottes, 1 navet rouge ou rose, un pot de yogourt grec (ou épais, même du soja), une gousse d'ail, ½ tasse d'huile, le jus de deux citrons, du sel, du thym ou du persil.

pour la sauce grecque : épluchez un concombre et râpez-le en julienne, mettez-le dans une passoire avec du sel et laissez-le perdre de l'eau pendant 30 minutes, pressez-le bien. Hachez la gousse d'ail avec le thym (ou le persil), versez-la dans un bol avec le sel, l'huile et le citron, émulsionnez bien, ajoutez le concombre et enfin le yaourt, mélangez et réservez au réfrigérateur au moins une demi-heure.

PROCÉDURE: Après avoir nettoyé le melon et les légumes, préparez-vous à préparer les brochettes. Trancher finement le navet et les carottes, laisser les tomates cerises entières, éventuellement éplucher le concombre, le couper en tranches épaisses et couper le melon en gros morceaux. Alternez tous les ingrédients et formez les brochettes en les mouillant avec une partie du jus de citron pour éviter l'oxydation. Servir avec des tranches de pain grillé.

RIZ AU CITRON ET AU MELON

INGRÉDIENTS: 300 grammes de riz (ou autres céréales), un melon jaune, 2 citrons, un bouquet de basilic, un paquet de tofu fumé ou grillé, une poignée de ciboulette ou quelques tranches d'oignon émincées, de l'huile d'olive extra, du sel, du poivre.

PROCÉDURE: Faites bouillir le riz et laissez-le refroidir. Préparez la vinaigrette au riz dans un bol : râpez la peau des citrons et pressez le jus, ajoutez le basilic haché, l'oignon émincé, l'huile dans la quantité souhaitée, le sel et le poivre. Ajoutez le riz bouilli et le tofu en dés et mélangez bien. Laissez reposer pendant au moins 20/30 minutes (même hors du réfrigérateur si vous le souhaitez). Avant de servir, ajouter le melon en dés et mélanger.

GLACE AU MELON ET AUX MYRTILLES

INGRÉDIENTS: 1 melon à peau lisse, un sachet de crème (même les légumes sont bons), 2 cuillères à soupe de miel d'acacia ou de cassonade, une poignée de noisettes grillées et hachées, un plateau de myrtilles.

PROCÉDURE: Divisez le melon en deux, épépinez-le, extrayez la pulpe à l'aide d'une cuillère, placez-la dans un bol et mixez-la, mais gardez-en un peu de côté pour décorer la crème glacée. Ajoutez le miel (ou le sucre) et la crème fouettée, mélangez doucement. Mettre la préparation au congélateur et au bout d'une heure mélanger pour casser les cristaux de glace et placer au congélateur encore une heure. Sortez la crème glacée du congélateur, mélangez et remplissez les capsules de melon en y ajoutant les myrtilles et le melon mis de côté et coupés en cubes. Remettez immédiatement au congélateur pendant encore une heure. Servir en ajoutant les miettes de noisettes et quelques myrtilles.

SALADE DE FRUITS « BON ÉTÉ »

INGRÉDIENTS: 1 melon, 2 pêches, 2 nectarines, une tranche de pastèque, le jus de 2 oranges, le jus d'un citron, une poignée de pignons de pin, un peu de sucre (ou autre édulcorant).

PROCÉDURE: Coupez les fruits en morceaux, placez-les dans les coupes, ajoutez le jus d'agrumes avec le sucre. Faites griller légèrement les pignons de pin et garnissez la salade de fruits.

Cheesecake au melon cru

INGRÉDIENTS:

Pour la base :
- 50 grammes d'huile de coco - 100 grammes d'amandes grillées
- 100 grammes de noisettes grillées
- n. 8 dattes Medjoul
- 130 grammes de flocons d'avoine de blé entier

Pour la crème :
- 375 grammes de yaourt au soja
- 200 grammes de noix de cajou (trempées dans de l'eau chaude)
- 80 grammes d'huile de coco désodorisée - 1 cuillère à café de miel

- 6 grammes d'agar-agar (environ 1 cuillère à café)

Pour la gelée de melon :
- ½ melon mûr
- 1 cuillère à café et demie d'agar-agar
- 20 ml d'eau tiède

PROCÉDURE:

1. Commencez par les noix de cajou
Pour obtenir une crème ultra onctueuse et soyeuse, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude. Laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste.

2. La base croustillante
Dans un mixeur, mélanger les dattes dénoyautées, l'huile de coco fondue, les amandes et noisettes grillées et les flocons d'avoine. Mixer au batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et compact. Versez le fond dans un moule de 25 cm (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé si vous préférez), pressez bien et placez au congélateur pour le raffermir pendant que vous préparez la crème.

3. La crème
Égouttez les noix de cajou trempées et mélangez-les avec le minipinner avec du yogourt au soja, de l'huile de coco et du miel, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Dissolvez l'agar-agar dans 20 ml d'eau tiède et mélangez-le à la crème. Bien mélanger et verser le tout sur la base froide.

Niveler à l'aide d'une spatule et mettre le cheesecake au réfrigérateur.

4.
Gelée parfumée au melon Frulla, un demi-melon coupé en cubes. Séparément, dissolvez l'agar-agar dans de l'eau tiède et mélangez-le à la purée de melon. Versez délicatement la crème sur le dessus et laissez-la raffermir au réfrigérateur.

5. Décoration finale
Coupez l'autre moitié du melon en fines tranches et placez-les radialement sur la gelée en partant du centre. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de parfum.

Si vous voulez rendre le gâteau complètement végétalien, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou de l'agave. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais il s'épuisera bien plus tôt;)
Pour une variante plus exotique, vous pouvez utiliser de la mangue ou de la pêche à la place du melon. Profitez-en !