INGRÉDIENTS
Pour la base :
- 50 grammes d'huile de coco - 100 grammes d'amandes grillées
- 100 grammes de noisettes grillées
- n. 8 dattes Medjoul
- 130 grammes de flocons d'avoine de blé entier
Pour la crème :
- 375 grammes de yaourt au soja
- 200 grammes de noix de cajou (trempées dans de l'eau chaude)
- 80 grammes d'huile de coco désodorisée - 1 cuillère à café de miel
- 6 grammes d'agar-agar (environ 1 cuillère à café)
Pour la gelée de melon :
- ½ melon mûr
- 1 cuillère à café et demie d'agar-agar
- 20 ml d'eau tiède
PROCÉDURE
1. Commencez par les noix de cajou
Pour obtenir une crème ultra onctueuse et soyeuse, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude. Laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste.
2. La base croustillante
Dans un mixeur, mélanger les dattes dénoyautées, l'huile de coco fondue, les amandes et noisettes grillées et les flocons d'avoine. Mixer au batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et compact. Versez le fond dans un moule de 25 cm (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé si vous préférez), pressez bien et placez au congélateur pour le raffermir pendant que vous préparez la crème.
3. La crème
Égouttez les noix de cajou trempées et mélangez-les avec le minipinner avec du yogourt au soja, de l'huile de coco et du miel, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Dissolvez l'agar-agar dans 20 ml d'eau tiède et mélangez-le à la crème. Bien mélanger et verser le tout sur la base froide.
4.
Gelée parfumée au melon Frulla, un demi-melon coupé en cubes. Séparément, dissolvez l'agar-agar dans de l'eau tiède et mélangez-le à la purée de melon. Versez délicatement la crème sur le dessus et laissez-la raffermir au réfrigérateur.
5. Décoration finale
Coupez l'autre moitié du melon en fines tranches et placez-les radialement sur la gelée en partant du centre. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de parfum.
Si vous voulez rendre le gâteau complètement végétalien, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou de l'agave. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais il s'épuisera bien plus tôt;)
Pour une variante plus exotique, vous pouvez utiliser de la mangue ou de la pêche à la place du melon. Profitez-en !
