Melone

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Das Sprichwort lautet: „Kürbis und Melone zu ihrer Jahreszeit“. Der Sommer bietet uns gelbe Melonen mit glatter oder gerippter Haut, intensivem Duft, süßem und saftigem Fruchtfleisch, reich an Vitamin A, kalorienarm und erfrischend... was für ein Wunder!

CUCURBITOSA-SALAT

INHALTSSTOFFE:

1 geriebene Melone, 2 Gurken, 1 Kiste Salat, 1 g. griechischer Feta, eine Handvoll schwarze Oliven, Schnittlauch (oder eine kleine geschnittene Zwiebel), etwas Salz, Olivenöl extra vergine, Pfeffer, Zitronensaft, Minzblätter.

VERFAHREN: Den Salat waschen und trocknen, die Haut und die Samen der Melone entfernen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel das Öl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zwiebel vermischen. Alles mit dieser Emulsion würzen, auf Tellern anrichten und mit dem zerbröckelten griechischen Feta abschließen (er ist ziemlich salzig!) und die schwarzen Oliven und die Minzblätter.

FRISCHE NACH GRIECHISCHER ART

INHALTSSTOFFE:

1 geriebene Melone, ½ kg Kirschtomaten, 2 Gurken, 2 Karotten, 1 rote oder rosa Rübe, ein Glas griechischen Joghurt (oder dicker, sogar Soja), eine Knoblauchzehe, ½ Tasse Öl, Saft von zwei Zitronen, Salz, Thymian oder Petersilie.

Für die griechische Sauce: Eine Gurke schälen und in Julienne-Streifen reiben, in ein Sieb mit Salz geben und 30 Minuten Wasser verlieren lassen, gut auspressen. Die Knoblauchzehe mit dem Thymian (oder der Petersilie) hacken, mit Salz, Öl und Zitrone in eine Schüssel geben, gut emulgieren, die Gurke und zum Schluss den Joghurt dazugeben, mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

VERFAHREN: Bereiten Sie sich nach dem Reinigen der Melone und des Gemüses auf die Zubereitung der Spieße vor. Die Rübe und die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten ganz lassen, eventuell die Gurke schälen, in dicke Scheiben schneiden und die Melone in große Stücke schneiden. Wechseln Sie alle Zutaten ab und formen Sie die Spieße, indem Sie sie mit einem Teil des Zitronensafts benetzen, um Oxidation zu vermeiden. Mit gegrillten Brotscheiben servieren.

ZITRONEN-MELONEN-REIS

INHALTSSTOFFE: 300 Gramm Reis (oder anderes Getreide), eine gelbe Melone, 2 Zitronen, ein Bündel Basilikum, eine Packung geräucherter oder gegrillter Tofu, eine Handvoll Schnittlauch oder ein paar Scheiben gehackte Zwiebel, extra Olivenöl, Salz, Pfeffer.

VERFAHREN: Den Reis kochen und abkühlen lassen. Das Reisdressing in einer Schüssel zubereiten: Die Schale der Zitronen reiben und den Saft auspressen, das gehackte Basilikum, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, das Öl in der gewünschten Menge, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Den gekochten Reis und die Tofuwürfel dazugeben und gut vermischen. Lass es mindestens 20/30 Minuten ruhen (auch aus dem Kühlschrank, wenn du willst). Vor dem Servieren die gewürfelte Melone dazugeben und vermischen.

MELONEN- UND BLAUBEEREIS

INHALTSSTOFFE: 1 glatthäutige Melone, eine Packung Sahne (auch Gemüse ist in Ordnung), 2 Esslöffel Akazienhonig oder brauner Zucker, eine Handvoll geröstete und gehackte Haselnüsse, ein Tablett mit Blaubeeren.

VERFAHREN: Teilen Sie die Melone in zwei Teile, entfernen Sie die Kerne, graben Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus, geben Sie es in eine Schüssel und mischen Sie es, aber lassen Sie etwas beiseite, um das Eis zu dekorieren. Den Honig (oder Zucker) und die Schlagsahne dazugeben und vorsichtig vermischen. Stellen Sie das Präparat in den Gefrierschrank und mischen Sie es nach 1 Stunde, bis die Eiskristalle gebrochen sind, und stellen Sie es für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank. Nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank, mischen Sie es und füllen Sie die Melonenkappen, indem Sie die Blaubeeren und die beiseite gestellte Melone hinzufügen und in Würfel schneiden. Sofort wieder für eine weitere Stunde in den Gefrierschrank stellen. Zum Servieren die Haselnusskrümel und einige Blaubeeren hinzufügen.

OBSTSALAT „GUTER SOMMER“

INHALTSSTOFFE: 1 Melone, 2 Pfirsiche, 2 Nektarinen, eine Scheibe Wassermelone, Saft von 2 Orangen, Saft von 1 Zitrone, eine Handvoll Pinienkerne, wenig Zucker (oder anderes Süßungsmittel).

VERFAHREN: Schneiden Sie die Früchte in Stücke, geben Sie sie in die Tassen und fügen Sie den Zitronensaft mit dem Zucker hinzu. Die Pinienkerne leicht rösten und den Obstsalat garnieren.

Käsekuchen mit rohen Melonen

INHALTSSTOFFE:

Für die Basis:
- 50 Gramm Kokosöl - 100 Gramm geröstete Mandeln
- 100 Gramm geröstete Haselnüsse
- n. 8 Medjoul-Datteln
- 130 Gramm Vollkornhaferflocken

Für die Creme:
- 375 Gramm Sojajoghurt
- 200 Gramm Cashewnüsse (in heißem Wasser eingeweicht)
- 80 Gramm desodoriertes Kokosöl - 1 Teelöffel Honig

- 6 Gramm Agar-Agar (ca. 1 Teelöffel)

Für Melonengelee:
- ½ reife Melone
- 1 ½ Teelöffel Agar-Agar
- 20 ml warmes Wasser

VERFAHREN:

1. Beginnen Sie mit den Cashewnüssen
Für eine superglatte und seidige Creme lassen Sie die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. Lass sie ruhen, während du den Rest zubereitest.

2. Die knusprige Basis
In einem Mixer die entkernten Datteln, das geschmolzene Kokosöl, die gerösteten Mandeln und Haselnüsse sowie die Haferflocken vermischen. Mit dem Mixer mixen, bis eine glatte und kompakte Masse entsteht. Gießen Sie den Boden in eine 25 cm große Form (Sie können Pergamentpapier verwenden, wenn Sie möchten), drücken Sie ihn gut an und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, damit er fest wird, während Sie die Creme zubereiten.

3. Die Sahne Die eingeweichten Cashewnüsse
abtropfen lassen und mit dem Minipinner mit Sojajoghurt, Kokosöl und Honig pürieren, bis eine glatte und cremige Textur entsteht. Den Agar-Agar in 20 ml warmem Wasser auflösen und mit der Sahne vermischen. Gut vermischen und alles über die kalte Basis gießen.

Mit einem Spatel ausgleichen und den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen.

4.
Frulla mit Melonenduft, eine halbe Melone, in Würfel geschnitten. Den Agar-Agar separat in warmem Wasser auflösen und mit dem Melonenpüree vermischen. Die Sahne vorsichtig darüber gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Letzte Dekoration
Die andere Hälfte der Melone in dünne Scheiben schneiden und von der Mitte aus radial auf das Gelee legen. Fügen Sie ein paar frische Minzblätter hinzu, um einen Hauch von Farbe und Duft

zu erhalten.

Wenn du den Kuchen komplett vegan machen möchtest, kannst du den Honig durch Ahornsirup oder Agave ersetzen. Im Kühlschrank hält er sich zwar 3—4 Tage, wird aber viel früher ausgehen;)
Für eine exotischere Variante kannst du statt Melone auch Mango oder Pfirsich verwenden. Genieß es!