Viol

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Dictons populaires sur les NAVETS ... SI TU VEUX VRAIMENT VIVRE DES NAVETS, TU DOIS MANGER ... LE NAVET ET LE RADIS FONT UN BEAU VISAGE

COLÈRE DE NAVETS

INGRÉDIENTS:

Un bonnet violet ou blanc, un navet rose, un chou-rave, une poignée de radis, un daikon, de l'huile d'olive extra, le jus d'un citron (ou du vinaigre), du sel, du poivre, quelques noix émiettées.

PROCÉDURE: Trancher le bouchon très finement, couper le reste en partie en tranches et en partie en lanières. Arroser d'huile, de citron ou de vinaigre, saler et éventuellement poivrer. Laisser reposer le tout pendant une demi-heure et, au moment de servir, terminer la préparation avec les noix émiettées.

RAP-RAGU

INGRÉDIENTS: 2 chou-rave, 1 navet rose (ou une betterave rouge), 2 carottes, 2 échalotes (ou 1 oignon), deux branches de céleri, une gousse d'ail, un brin de sauge et de romarin, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du piment si vous le souhaitez.

PROCÉDURE: Lavez tous les légumes, épluchez le chou-rave et le navet rose (ou rouge). Coupez tous les légumes indiqués en petits morceaux et laissez-les parfumer quelques minutes dans une poêle avec de l'huile, des herbes aromatiques, une gousse d'ail entière, du piment et du sel. Ajoutez un verre d'eau et terminez la cuisson. 15 à 20 minutes suffiront. Toutes les céréales et les pâtes sont assaisonnées avec ce ragù.

VELOURS CORNÉ

INGRÉDIENTS: 1 chou-rave, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 petit navet rouge (betterave), 100 g de ricotta, huile d'olive extra, sel.

PROCÉDURE:

Lavez bien le poireau et tous les légumes, épluchez les pommes de terre et le chou-rave, coupez l'oignon et le céleri et mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile pour faire mijoter quelques minutes à feu moyen, ajoutez les poireaux, les pommes de terre et le chou-rave coupés en morceaux. Ajustez le sel et recouvrez le tout d'un demi-litre d'eau. Cuire environ 30 minutes à feu moyen. Passez au moulin à légumes (ou mixez) pour obtenir la soupe à la crème à servir chaude assaisonnée de sauce rose décorative et d'un filet d'huile.

SAUCE ROSE : lavez, épluchez et coupez le navet rouge en tranches puis ajoutez-le à la ricotta avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

SOUPE À LA RAPACALDA

INGRÉDIENTS: 1 ou 2 chou-rave, 1 navet rose, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, une poignée de chou frisé, une tranche de potiron, 1 ou 2 gousses d'ail, de la sauge, des feuilles de laurier, du romarin, du sel, de l'huile d'olive extra vierge, 1 cube de légumes (facultatif) pour compléter la soupe : pain grillé ou haricots ou pois chiches cuits.

PROCÉDURE: Lavez tous les légumes, épluchez le chou-rave, le navet rose et le potiron, puis coupez le tout en morceaux et faites cuire à feu moyen en ajoutant environ un litre d'eau, de l'ail et des herbes aromatiques (attachés ensemble avec un peu de fil à coudre pour ne pas perdre les aiguilles de romarin). Saler à mi-cuisson ou mettre en dés. Servez la soupe chaude avec un filet d'huile, du bon pain croûton grillé et insérez des haricots ou des pois chiches quelques minutes avant la fin de la cuisson.

CARPACCIO DE RAMOLACCIO

INGRÉDIENTS: 1 ramolaccio (navet noir), huile d'olive extra vierge, sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre (ou jus de citron).

PROCÉDURE: Lavez et épluchez la branche, en ne conservant éventuellement que la partie avec la peau. Coupez-le aussi fin que possible ou râpez-le comme des carottes. Arrosez d'huile d'olive, de sel, de poivre (si vous le souhaitez) et de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Laissez reposer cette salade « rustique et saine » pendant une heure, au frais, avant de la consommer telle quelle ou en complément d'une salade composée.