Vergewaltigung

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Beliebte Sprüche über RÜBEN ... WENN DU WIRKLICH RÜBEN LEBEN WILLST, MUSST DU ESSEN ... RÜBE UND RETTICH ERGEBEN EIN WUNDERSCHÖNES GESICHT

ZORN DER RÜBEN

INHALTSSTOFFE:

Eine lila oder weiße Kappe, eine rosa Rübe, ein Kohlrabi, eine Handvoll Radieschen, ein Daikon, zusätzliches Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig), Salz, Pfeffer, ein paar zerbröckelte Nüsse.

VERFAHREN: Die Kappe sehr fein aufschneiden, alles andere teilweise in Scheiben und teilweise in Streifen schneiden. Mit Öl, Zitrone oder Essig, Salz und eventuell Pfeffer beträufeln. Alles eine halbe Stunde ruhen lassen und beim Servieren die Zubereitung mit den zerbröckelten Nüssen beenden.

RAP-RAGU

INHALTSSTOFFE: 2 Kohlrabi, 1 rosa Rübe (oder eine rote Rübe), 2 Karotten, 2 Schalotten (oder 1 Zwiebel), zwei Selleriestangen, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Salbei und Rosmarin, Olivenöl extra vergine, Salz, Chili-Pfeffer, wenn Sie möchten.

VERFAHREN: Waschen Sie alles Gemüse, schälen Sie den Kohlrabi und die rosa (oder rote) Rübe. Schneiden Sie das gesamte angegebene Gemüse in kleine Stücke und lassen Sie es einige Minuten in einer Pfanne mit Öl, aromatischen Kräutern, ganzer Knoblauchzehe, Chili-Pfeffer und Salz würzen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und beenden Sie das Kochen. 15-20 Minuten reichen aus. Alle Müsli und Nudeln werden mit diesem Ragù gewürzt.

GEILER SAMT

INHALTSSTOFFE: 1 Kohlrabi, 2 Kartoffeln, 2 Lauch, 2 Selleriestangen, 1 Zwiebel, 1 kleine rote Rübe (Rote Beete), 100 g Ricotta, extra v. Olivenöl, Salz.

VERFAHREN:

Den Lauch und das gesamte Gemüse gut waschen, Kartoffeln und Kohlrabi schälen, Zwiebel und Sellerie schneiden und in eine Pfanne mit etwas Öl geben, bei mäßiger Hitze einige Minuten schmoren lassen, Lauch, Kartoffeln und den in Stücke geschnittenen Kohlrabi dazugeben. Passen Sie das Salz an und bedecken Sie alles mit einem halben Liter Wasser. Bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Cremesuppe durch eine Gemüsemühle (oder Mischung) geben, um die Cremesuppe zu erhalten, die heiß serviert werden kann, gewürzt mit der dekorativen rosa Sauce und einem Schuss Öl.

ROSA SAUCE: Die rote Rübe waschen, schälen und in Scheiben schneiden und dann mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz zum Ricotta geben. Gut vermischen, bis die Mischung cremig ist.

RAPACALDA-SUPPE

INHALTSSTOFFE: 1 oder 2 Kohlrabi, 1 rosa Rübe, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 2 Lauch, eine Handvoll Grünkohl, eine Kürbisscheibe, 1 oder 2 Knoblauchzehen, Salbei, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz, Olivenöl extra vergine, 1 Gemüsewürfel (optional) zur Vervollständigung der Suppe: geröstetes Brot oder Bohnen oder gekochte Kichererbsen.

VERFAHREN: Waschen Sie das gesamte Gemüse, schälen Sie den Kohlrabi, die rosa Rübe und den Kürbis, schneiden Sie alles in Stücke und kochen Sie es bei mäßiger Hitze. Fügen Sie etwa einen Liter Wasser, Knoblauch und aromatische Kräuter hinzu (mit etwas Nähgarn zusammengebunden, um die Rosmarinnadeln nicht zu verlieren). Nach der Hälfte der Garzeit salzen oder in Würfel schneiden. Servieren Sie die Suppe heiß mit etwas Öl, geröstetem, gutem Croutonbrot und geben Sie einige Minuten vor dem Garen alle Bohnen oder Kichererbsen hinein.

CARPACCIO VON RAMOLACCIO

INHALTSSTOFFE: 1 Ramolaccio (schwarze Rübe), Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, ein paar Tropfen Essig (oder Zitronensaft).

VERFAHREN: Den Ast waschen und schälen, dabei möglicherweise nur den Teil mit der Schale belassen. Schneide es so dünn wie möglich oder reibe es wie Karotten. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer (wenn Sie möchten) und ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft beträufeln. Lassen Sie diesen „rustikalen und gesunden“ Salat eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen, bevor Sie ihn als solchen oder zusätzlich zu einem gemischten Salat verzehren.