JARDINIER DÉLICAT
INGRÉDIENTS: n. 3 oignons blancs et rouges frais, n. 3 carottes, n. 2 courgettes, un litre et demi d'eau, 1/2 tasse de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre, une feuille de laurier, du sel.
PROCÉDURE: Mettez l'eau à ébullition, quand elle bout, ajoutez le sel, le laurier, le sucre et le vinaigre. À ce stade, saisissez les légumes dans cet ordre : les carottes coupées en rondelles pas trop fines, au bout de deux minutes (après que l'eau bout à nouveau) les oignons émincés grossièrement et, au bout de deux minutes, les courgettes en rondelles. Faire bouillir encore 3 minutes. Égouttez le tout et transférez-le dans une assiette de service. Arroser d'huile d'olive extra vierge.
MYSTICISME
INGRÉDIENTS: une tête de salade, deux poignées de roquette, des radis, un oignon frais ou deux oignons de printemps, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, un peu de vinaigre.
PROCÉDURE: Lavez et séchez tous les légumes, émincez l'oignon ou les oignons de printemps et placez-les dans un bol avec du sel, de l'huile et du vinaigre, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant un quart d'heure, préparez la salade, la roquette et les radis tranchés, assaisonnez le tout avec la préparation à l'oignon.
ÉPEAUTRE AUX OIGNONS ET OLIVES
INGRÉDIENTS: 250 g d'épeautre, 3 oignons frais, 1 kg d'olives vertes et noires, 1/2 kg de tomates cerises, basilic, huile d'olive, piment.
PROCÉDURE: Lavez l'épeautre, faites-le cuire avec 600 ml d'eau froide, quand il commence à bouillir, baissez le feu à doux, salez et terminez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (environ 25 minutes). Trancher les oignons et les faire cuire avec 1/2 tasse d'eau et un peu de sel (environ 15 minutes), dénoyauter et trancher les olives, couper les tomates cerises, verser le tout dans un saladier et assaisonner d'huile, de basilic et de piment.
CRÈME À L'OIGNON
INGRÉDIENTS: 3 oignons moyens, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de parmesan, sel.
PROCÉDURE: Trancher les oignons et les mettre dans une poêle avec de l'huile et un peu de sel, cuire à feu moyen pendant 5 minutes, ajouter la farine en remuant pour éviter la formation de grumeaux, ajouter un litre d'eau chaude et poursuivre la cuisson 20 minutes. Chauffez le four à 180 degrés, ajoutez le parmesan à la soupe et laissez gratiner au four pendant 15 minutes.
TARTE À L'OIGNON
INGRÉDIENTS: 1 kg d'oignons blancs ou rouges, lasagne aux œufs pour tarte, parmesan râpé, sauce béchamel (50 g d'huile ou de beurre — 50 g de farine — 1/2 litre de lait — muscade râpée — sel).
PROCÉDURE: Émincez les oignons et faites-les cuire à feu moyen avec 1/2 litre d'eau et du sel dans une casserole couverte, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Préparez la sauce béchamel : faites griller la farine dans l'huile (ou le beurre), salez, versez le lait chaud en remuant pour ne pas former de grumeaux, faites cuire à feu doux en remuant quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse, râpez de la muscade. Versez la moitié des oignons cuits dans la sauce béchamel et réservez l'autre moitié. Graisser une plaque à pâtisserie et y déposer une couche de lasagne (s'il est prévu de les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes). Garnir d'une couche de sauce béchamel avec des oignons et du parmesan. Former une autre couche de lasagne et répartir les oignons mis de côté et un peu de parmesan. Continuez de la même manière pour les couches suivantes. Terminez avec la sauce béchamel, les oignons et le parmesan. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
TARTE AU PAIN ET À L'OIGNON
INGRÉDIENTS: 2 oignons, 2 oignons nouveaux, 1 échalote, 3 ou 4 kg de restes de pain, 1/2 tasse d'huile, 3 œufs, romarin, sel.
PROCÉDURE: Émincez les oignons, les oignons de printemps, y compris la partie verte et les échalotes, faites-les cuire avec un peu d'eau et de sel pendant 15 minutes. Mouillez le pain avec un peu d'eau et coupez-le en cubes. À l'aide d'une fourchette, battre les œufs avec l'huile et le romarin. Mélangez tous les ingrédients et transférez la pâte dans un plat allant au four. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
