Haricots verts

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

SALADE DE HARICOTS VERTS

INGRÉDIENTS: gr. 800 haricots verts et jaunes (ou pois mange-tout), sel, huile d'olive extra, poivre (si vous le souhaitez).

PROCÉDURE: Épluchez les extrémités des haricots verts (ou des pois mange-tout), lavez-les rapidement à l'eau courante. En attendant, faites bouillir un grand litre d'eau avec un peu de sel. Trempez-y les haricots verts (ou les pois mange-tout) et faites cuire 10 à 15 minutes. Égoutter et assaisonner. Vous pouvez également les cuire à la vapeur, elles garderont plus de texture et de goût.

RÔTISSOIRES CUITES (POIS MANGE-TOUT EN SAUCE)

INGRÉDIENTS:

700/800 g de pois mange-tout, un oignon moyen, 1 gousse d'ail, 500 g de tomates en sauce (ou tomates pelées), du sel, 3 ou 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge.

PROCÉDURE: Décollez les extrémités des pois mange-tout, lavez-les rapidement à l'eau courante. Dans une poêle, faites revenir doucement l'oignon avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la tomate coupée en morceaux (ou celles pelées), la gousse d'ail entière et cuire 10 minutes. Divisez les pois mange-tout en deux ou trois morceaux et placez-les dans la sauce avec une louche d'eau tiède ou chaude, ajoutez le sel et couvrez avec le couvercle. Après environ 20 minutes, ils seront prêts. Excellent plat d'accompagnement et vinaigrette pour les pâtes et le riz.

PÂTES AU PESTO

INGRÉDIENTS: 320 g de pâtes, 300 g de haricots verts, 1 pomme de terre moyenne, 4 ou 5 cuillères à soupe de pesto au basilic, sel.

PROCÉDURE: Faites bouillir l'eau pour les pâtes. En attendant, épluchez les haricots verts et lavez-les, épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, ajoutez les légumes et au bout de 5 minutes, ajoutez les pâtes. Cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez le tout en gardant un peu d'eau de cuisson. Arroser de pesto, bien mélanger et servir immédiatement.

POUR LE PESTO

INGRÉDIENTS: une poignée de feuilles de basilic -environ 30 grammes-, une gousse d'ail, un peu de sel, une cuillère à soupe de parmesan râpé, une cuillère à soupe de pecorino râpé, une cuillère à soupe de pignons de pin, un verre d'huile d'olive extra vierge.

PROCÉDURE: lavez et séchez doucement le basilic sans le noircir. Mettez le mortier (marbre et pilon en bois !) la gousse d'ail, le basilic (pelé), le sel et les pignons de pin. Bien battre en incorporant l'huile petit à petit, ajouter les fromages et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène. Vous pouvez également le faire avec le mixeur, en suivant la même séquence, mais le résultat sera différent. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

RUSTICA DE PAIN CARASAU ET DE HARICOTS VERTS

INGRÉDIENTS: 500 g de haricots verts, 500 courgettes, un oignon moyen, du sel, 200 g de ricotta (meilleure que celle du mouton), 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, 50 g de parmesan râpé, ½ litre de bouillon de légumes, 200 g de pain carasau, des feuilles de basilic ou de marjolaine hachées.

PROCÉDURE:

Épluchez les haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes (ou à la vapeur, al dente) et réservez. Préparez le bouillon de légumes avec le céleri, la carotte et l'oignon ou avec les noix et réservez. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles, émincez l'oignon et mettez le tout dans une casserole avec ½ tasse d'eau et un peu de sel pour cuire 15/20 minutes à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la ricotta, les herbes hachées et les haricots verts cuits coupés en petits morceaux, mélanger à la fourchette.

À ce stade, préparez-le RUSTICA :

Graisser un plat de cuisson et recouvrir le fond de pain carasau, recouvrir de quelques cuillerées de légumes et de ricotta. Former une autre couche de pain carasau, arroser d'une louche de bouillon, d'une pincée de parmesan et d'un peu d'huile. Garnir de légumes et de fromage cottage. Continuez les couches en terminant avec les légumes et la ricotta, le bouillon, le parmesan et un filet d'huile. Cuire au four 20 minutes à 180 degrés (lorsque le four est déjà chaud).

HARICOTS VERTS DANS UN BATEAU

INGRÉDIENTS:

gr. 500 haricots verts ou jaunes, 2 grosses aubergines, 1 gousse d'ail, persil, sel, huile d'olive extra, 2 cuillères à soupe de parmesan effiloché.

PROCÉDURE:

Épluchez les haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Répartir les aubergines (dans le sens de la longueur), piquer la pulpe à l'aide d'une fourchette. Placez-les dans une poêle, assaisonnez de sel et d'huile et faites cuire à 180 degrés pendant 20/30 minutes. Garnissez les aubergines de haricots verts assaisonnés d'ail et de persil hachés, de quelques flocons de parmesan et d'un peu d'huile, faites cuire encore 5 minutes.

ALTERNATIVEMENT, les aubergines peuvent être cuites à la vapeur, divisées en deux, puis assaisonnées et, une fois remplies, placées dans une poêle, à feu doux, pour terminer la cuisson.