INGRÉDIENTS
une poignée de feuilles de basilic -environ 30 grammes-, une gousse d'ail, un peu de sel, une cuillère à soupe de parmesan râpé, une cuillère à soupe de pecorino râpé, une cuillère à soupe de pignons de pin, un verre d'huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE
lavez et séchez doucement le basilic sans le noircir. Mettez le mortier (marbre et pilon en bois !) la gousse d'ail, le basilic (pelé), le sel et les pignons de pin. Bien battre en incorporant l'huile petit à petit, ajouter les fromages et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène. Vous pouvez également le faire avec le mixeur, en suivant la même séquence, mais le résultat sera différent. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.
