PER IL PESTO

INGREDIENTI

una manciata di foglie di basilico  -circa 30 grammi-, uno spicchio di aglio, un po’ di sale, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pecorino grattugiato, un cucchiaio di pinoli, un bicchiere di olio extra v. oliva.

PROCEDIMENTO

lavare ed asciugare delicatamente il basilico senza farlo diventare scuro. Mettere nel mortaio (di marmo e pestello di legno!) lo spicchio di aglio, (spellato) il basilico, il sale ed i pinoli. Pestare bene incorporando l’olio un po’ alla volta, aggiungere i formaggi e continuare a pestare fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Si può fare anche con il frullatore, seguendo la medesima sequenza, ma il risultato sarà diverso. Si conserva in frigorifero alcuni giorni.

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