INGRÉDIENTS
gr. 500 haricots verts ou jaunes, 2 grosses aubergines, 1 gousse d'ail, persil, sel, huile d'olive extra, 2 cuillères à soupe de parmesan effiloché.
PROCÉDURE
Épluchez les haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Répartir les aubergines (dans le sens de la longueur), piquer la pulpe à l'aide d'une fourchette. Placez-les dans une poêle, assaisonnez de sel et d'huile et faites cuire à 180 degrés pendant 20/30 minutes. Garnissez les aubergines de haricots verts assaisonnés d'ail et de persil hachés, de quelques flocons de parmesan et d'un peu d'huile, faites cuire encore 5 minutes.
ALTERNATIVEMENT, les aubergines peuvent être cuites à la vapeur, divisées en deux, puis assaisonnées et, une fois remplies, placées dans une poêle, à feu doux, pour terminer la cuisson.
