INGREDIENTI
gr. 500 fagiolini verdi o gialli, 2 melanzane grandi, 1 spicchio aglio, prezzemolo, sale, olio extra v. oliva, 2 cucchiaio di parmigiano a scagliette.
PROCEDIMENTO
spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua salata per 10 minuti. Dividere le melanzane ( per lungo) , bucherellare la polpa con una forchetta. Sistemarle in un tegame, condirle con sale ed olio ed infornale a 180 ° per 20 / 30 minuti. Riempire le melanzane con i fagiolini conditi con un trito di aglio e prezzemolo, qualche scaglietta di grana ed un po’ di olio, infornare altri 5 minuti.
IN ALTERNATIVA le melanzane si possono cuocere a vapore, divise a metà, condite successivamente e, una volta riempite, sistemate in padella, a fiamma bassa, per completare la cottura.