BOULETTES D'AUBERGINES AVEC SAUCE AU YOGOURT
INGRÉDIENTS: 4 aubergines moyennes (environ 1 kg), 1 œuf entier, de la chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 2 poignées de persil haché, de l'huile d'olive extra vierge, un pot de yogourt naturel (type grec épais), jus de citron, sel, poivre.
PROCÉDURE:
Piquez les aubergines et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pour les faire cuire 10 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour perdre de l'eau. Conservez une aubergine pour la sauce. Hachez les trois aubergines avec ½ gousse d'ail et le persil. Ajoutez l'œuf battu, le parmesan et la chapelure. Mélangez bien tous les ingrédients. Former des boulettes de viande de la taille d'une noix. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
SAUCE AU YOGOURT : écrasez bien les aubergines à la fourchette, placez-les dans un bol avec le persil et l'ail hachés, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, du jus de citron et du yogourt. Bien mélanger le tout et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
BROCHETTES D'AUBERGINES ET DE POIVRONS
INGRÉDIENTS: 3 aubergines longues, 2 poivrons colorés, 2 onces de fromage à pâte molle (ou crème de tofu), une poignée de câpres, une douzaine d'olives noires, de l'origan, quelques tranches d'oignon doux, de l'huile d'olive, du sel.
PROCÉDURE: Coupez les aubergines en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile ou sur la plaque chauffante. Divisez les poivrons en 4/5 tranches, retirez les graines et les pellicules internes, faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile ou sur la plancha. Hachez les câpres, les olives et l'oignon, versez-les dans le bol avec le fromage (ou la crème de tofu) et l'origan, de l'huile d'olive extra vierge et éventuellement du sel. Étaler la crème obtenue sur les tranches d'aubergine et de poivron. Rouler, insérer dans le bâtonnet à brochette et réfrigérer 20 à 30 minutes pour raffermir le tout.
AUBERGINES RECHARGÉES
INGRÉDIENTS: 4 aubergines moyennes, 6 sauces tomates, 1 oignon, basilic, huile d'olive extra vierge, sel.
PROCÉDURE: Divisez les aubergines en deux et, avec patience, retirez la pulpe en gardant la partie extérieure intacte avec la peau. Coupez les tomates, épépinez-les et émincez-les. Trancher l'oignon et la pulpe d'aubergine. Mettez le tout dans une casserole avec un verre d'eau et du sel. Cuire 20 minutes à feu doux. Salez les « bouchons » d'aubergines et laissez-les égoutter à l'envers dans une passoire pendant 15 minutes, puis rincez-les et séchez-les. Arrosez la sauce aux aubergines d'huile et de feuilles de basilic. Remplissez les bouchons et placez-les dans la poêle pour cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux. Le liquide de la sauce doit être suffisant pour que les aubergines cuisent, ajoutez éventuellement un peu d'huile.
AUBERGINES AROMATISÉES
INGRÉDIENTS: 3 aubergines moyennes, huile d'olive extra, sel, persil, basilic, romarin, thym, 1 gousse d'ail.
PROCÉDURE: Coupez les aubergines en tranches et faites-les cuire sur le gril. Hachez tous les arômes, écrasez la gousse d'ail et mettez le tout dans un petit bol avec de l'huile et du sel. Bien mélanger et utiliser pour assaisonner les aubergines.
AUBERGINES À L'HUILE
INGRÉDIENTS: 1 kg d'aubergines, quelques gousses d'ail, 1 verre de vinaigre, sel, piment, origan, huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE: Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches puis en fines lamelles. Placez-les dans une grande passoire avec deux poignées de sel. Laissez-les pendant 2 ou 3 heures pour libérer le liquide amer qu'ils contiennent, puis pressez-les bien et procédez à la préparation. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 verre de vinaigre. Trempez les aubergines, quelques-unes à la fois, dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et laissez-les bien sécher en les enveloppant dans un torchon propre. Mettez les aubergines dans une casserole lorsqu'elles sont froides en plaçant une gousse d'ail et un brin d'origan séché dans les bocaux. Couvrir d'huile d'olive extra vierge en appuyant légèrement pour laisser échapper l'air qui pourrait se former. Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre et frais. Vérifiez, dans les jours qui suivent, les éventuelles anomalies... qui, étant donné la présence de vinaigre et de sel, ne devraient pas être présentes. ATTENTION : lavez les bocaux à l'eau bouillante et séchez-les bien, même les bouchons doivent être propres et secs.
