MELANZANEN-FLEISCHBÄLLCHEN MIT JOGHURTSAUCE
INHALTSSTOFFE: 4 mittelgroße Auberginen (ca. 1 kg), 1 ganzes Ei, Semmelbrösel, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, 1 Knoblauchzehe, 2 Handvoll gehackte Petersilie, Olivenöl extra vergine, ein Glas Naturjoghurt (dicker griechischer Typ), Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
VERFAHREN:
Die Auberginen einstechen und in kochendes Salzwasser tauchen, um sie 10 Minuten lang zu kochen. Abgießen und auspressen, um Wasser zu verlieren. Heb dir eine Aubergine für die Sauce auf. Die drei Auberginen mit ½ Knoblauchzehe und Petersilie hacken. Das geschlagene Ei, den Parmesan und die Semmelbrösel dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen. Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss formen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
JOGHURTSAUCE: Die Auberginen mit einer Gabel sehr gut zerdrücken und in eine Schüssel mit gehackter Petersilie und Knoblauch, 3 Esslöffeln Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Joghurt geben. Alles gut vermischen und mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank
lagern.
AUBERGINEN- UND PFEFFERSPIESSE
INHALTSSTOFFE: 3 lange Auberginen, 2 farbige Paprikaschoten, 2 Unzen Weichkäse (oder Tofucreme), eine Handvoll Kapern, ein Dutzend schwarze Oliven, Oregano, ein paar Scheiben süße Zwiebel, Olivenöl, Salz.
VERFAHREN: Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf der Grillplatte anbraten. Teilen Sie die Paprika in 4/5 Scheiben, entfernen Sie die Samen und die inneren Folien, kochen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl oder auf der Grillplatte. Kapern, Oliven und Zwiebel hacken, mit dem Käse (oder der Tofucreme) und Oregano, etwas nativem Olivenöl und eventuell etwas Salz in die Schüssel geben. Die erhaltene Sahne auf den Auberginen- und Paprikascheiben verteilen. Aufrollen, in den Spieß stecken und 20/30 Minuten im Kühlschrank lagern, damit alles fest wird.
NACHGEFÜLLTE AUBERGINEN
INHALTSSTOFFE: 4 mittelgroße Auberginen, 6 Tomatensauce, 1 Zwiebel, Basilikum, Olivenöl extra vergine, Salz.
VERFAHREN: Teilen Sie die Auberginen in zwei Hälften und graben Sie mit Geduld das Fruchtfleisch aus, wobei der äußere Teil mit der Haut intakt bleibt. Schneide die Tomaten, entferne die Samen und schneide sie in Scheiben. Zwiebel und Auberginenbrei in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf mit einem Glas Wasser und Salz geben. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Auberginenkappen salzen und kopfüber 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann abspülen und trocknen. Die Auberginensauce mit Öl und Basilikumblättern beträufeln. Füllen Sie die Kappen und legen Sie sie in die Pfanne, um sie bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten zu kochen. Die Flüssigkeit in der Sauce sollte ausreichen, damit die Auberginen kochen können. Eventuell etwas Öl hinzufügen.
AROMATISIERTE AUBERGINEN
INHALTSSTOFFE: 3 mittelgroße Auberginen, extra Olivenöl, Salz, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian, 1 Knoblauchzehe.
VERFAHREN: Schneide die Auberginen in Scheiben und grille sie auf dem Grill. Alle Aromen hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken und alles in eine kleine Schüssel mit Öl und Salz geben. Gut vermischen und zum Würzen der Auberginen verwenden.
AUBERGINEN IN ÖL
INHALTSSTOFFE: 1 kg Auberginen, ein paar Knoblauchzehen, 1 Glas Essig, Salz, Chili-Pfeffer, Oregano, Olivenöl extra vergine.
VERFAHREN: Die Auberginen schälen, in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Lege sie in ein großes Sieb mit zwei Handvoll Salz. Lassen Sie sie 2 oder 3 Stunden einwirken, um die darin enthaltene bittere Flüssigkeit freizusetzen. Drücken Sie sie dann gut aus und fahren Sie mit der Zubereitung fort. In einem Topf 1 Liter Wasser mit 1 Glas Essig aufkochen. Tauchen Sie die Auberginen nacheinander 2 Minuten lang in kochendes Wasser, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie gut trocknen, indem Sie sie in ein sauberes Handtuch wickeln. Topfen Sie die Auberginen ein, wenn sie kalt sind, und geben Sie eine Knoblauchzehe und einen Zweig getrockneten Oregano in die Gläser. Mit Olivenöl extra vergine abdecken und etwas nach unten drücken, um eventuell entstehende Luft herauszulassen. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem dunklen Ort an einem kühlen Ort. Suchen Sie in den folgenden Tagen nach Auffälligkeiten... die jedoch angesichts des Vorhandenseins von Essig und Salz nicht vorhanden sein sollten. WARNUNG: Waschen Sie die Gläser in kochendem Wasser und trocknen Sie sie sehr gut ab. Auch die Verschlüsse müssen sauber und trocken sein.
