INHALTSSTOFFE
1 kg Auberginen, ein paar Knoblauchzehen, 1 Glas Essig, Salz, Chili-Pfeffer, Oregano, Olivenöl extra vergine.
VERFAHREN
Die Auberginen schälen, in Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. Lege sie in ein großes Sieb mit zwei Handvoll Salz. Lassen Sie sie 2 oder 3 Stunden einwirken, um die darin enthaltene bittere Flüssigkeit freizusetzen. Drücken Sie sie dann gut aus und fahren Sie mit der Zubereitung fort. In einem Topf 1 Liter Wasser mit 1 Glas Essig aufkochen. Tauchen Sie die Auberginen nacheinander 2 Minuten lang in kochendes Wasser, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie gut trocknen, indem Sie sie in ein sauberes Handtuch wickeln. Topfen Sie die Auberginen ein, wenn sie kalt sind, und geben Sie eine Knoblauchzehe und einen Zweig getrockneten Oregano in die Gläser. Mit Olivenöl extra vergine abdecken und etwas nach unten drücken, um eventuell entstehende Luft herauszulassen. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem dunklen Ort an einem kühlen Ort. Suchen Sie in den folgenden Tagen nach Auffälligkeiten... die jedoch angesichts des Vorhandenseins von Essig und Salz nicht vorhanden sein sollten. WARNUNG: Waschen Sie die Gläser in kochendem Wasser und trocknen Sie sie sehr gut ab. Auch die Verschlüsse müssen sauber und trocken sein.
