INGRÉDIENTS
1 kg d'aubergines, quelques gousses d'ail, 1 verre de vinaigre, sel, piment, origan, huile d'olive extra vierge.
PROCÉDURE
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches puis en fines lamelles. Placez-les dans une grande passoire avec deux poignées de sel. Laissez-les pendant 2 ou 3 heures pour libérer le liquide amer qu'ils contiennent, puis pressez-les bien et procédez à la préparation. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 verre de vinaigre. Trempez les aubergines, quelques-unes à la fois, dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et laissez-les bien sécher en les enveloppant dans un torchon propre. Mettez les aubergines dans une casserole lorsqu'elles sont froides en plaçant une gousse d'ail et un brin d'origan séché dans les bocaux. Couvrir d'huile d'olive extra vierge en appuyant légèrement pour laisser échapper l'air qui pourrait se former. Fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre et frais. Vérifiez, dans les jours qui suivent, les éventuelles anomalies... qui, étant donné la présence de vinaigre et de sel, ne devraient pas être présentes. ATTENTION : lavez les bocaux à l'eau bouillante et séchez-les bien, même les bouchons doivent être propres et secs.
