INHALTSSTOFFE
4 mittelgroße Auberginen (ca. 1 kg), 1 ganzes Ei, Semmelbrösel, 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse, 1 Knoblauchzehe, 2 Handvoll gehackte Petersilie, Olivenöl extra vergine, ein Glas Naturjoghurt (dicker griechischer Typ), Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
VERFAHREN
Die Auberginen einstechen und in kochendes Salzwasser tauchen, um sie 10 Minuten lang zu kochen. Abgießen und auspressen, um Wasser zu verlieren. Heb dir eine Aubergine für die Sauce auf. Die drei Auberginen mit ½ Knoblauchzehe und Petersilie hacken. Das geschlagene Ei, den Parmesan und die Semmelbrösel dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen. Fleischbällchen in der Größe einer Walnuss formen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
JOGHURTSAUCE: Die Auberginen mit einer Gabel sehr gut zerdrücken und in eine Schüssel mit gehackter Petersilie und Knoblauch, 3 Esslöffeln Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Joghurt geben. Alles gut vermischen und mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank
lagern.
