INGRÉDIENTS
4 aubergines moyennes (environ 1 kg), 1 œuf entier, de la chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 2 poignées de persil haché, de l'huile d'olive extra vierge, un pot de yogourt naturel (type grec épais), jus de citron, sel, poivre.
PROCÉDURE
Piquez les aubergines et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pour les faire cuire 10 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour perdre de l'eau. Conservez une aubergine pour la sauce. Hachez les trois aubergines avec ½ gousse d'ail et le persil. Ajoutez l'œuf battu, le parmesan et la chapelure. Mélangez bien tous les ingrédients. Former des boulettes de viande de la taille d'une noix. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
SAUCE AU YOGOURT : écrasez bien les aubergines à la fourchette, placez-les dans un bol avec le persil et l'ail hachés, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, du jus de citron et du yogourt. Bien mélanger le tout et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
