Pois

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Méthode de cuisson de base
1 :
Trancher un oignon, mettre les petits pois décortiqués et les recouvrir d'eau, allumer le feu et poursuivre la cuisson, après environ 20 min. ajouter le sel. L'huile et le persil (même ail) à la fin (temps de cuisson environ 30 min).
Deuxième méthode,
faites revenir l'oignon dans un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée, ajoutez les petits pois décortiqués, le bouillon ou l'eau qui recouvre à peine les petits pois, le sel et poursuivez la cuisson. Après environ 30 minutes, ils seront prêts.

FLEURS DE COURGETTES FARCIES

INGRÉDIENTS: 12-15 fleurs de courgettes ou courgettes lavées, (gardez-les entières) petits pois déjà cuits et écrasés grossièrement à la fourchette 4-5 feuilles de basilic. Préparez une pâte avec 100 grammes de farine d'épeautre, 180 ml d'eau et une pincée de sel. Laisser reposer 15 min.

PROCÉDURE: Cassez le basilic et ajoutez-le aux petits pois, remplissez les fleurs avec une cuillère à café, passez-les dans la pâte, quelques-unes à la fois, et faites-les revenir dans de l'huile bouillante.

SOUPE AU RIZ ET AU BISI

INGRÉDIENTS: 1 verre de riz « RIBE » de blé mi-entier, 2 verres et demi d'eau, 700 grammes de petits pois, 1 oignon moyen, sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 4 cuillères à soupe de parmesan, persil haché, 1 litre d'eau bouillante pour cuire les gousses.

PROCÉDURE: Écalez les petits pois, coupez l'oignon en tranches et mettez le tout dans une casserole avec le riz et l'eau indiqués, allumez le feu à feu vif, lorsque le riz commence à bouillir, baissez le feu au minimum, salez et couvrez avec un couvercle. Temps de cuisson 25 min. Quand il a absorbé l'eau. Nettoyez les cosses de pois décortiquées en retirant, à l'aide d'un couteau, la tige ligneuse.
Dans une casserole d'eau bouillante, tremper les gousses avec un peu de sel. Faites-les cuire 15 minutes et passez-les dans un MOULIN À LÉGUMES pour séparer ainsi la cellulose. À ce stade, ajoutez le bouillon de poulet, la sauce, le riz préparé, le persil, l'huile, le parmesan et corrigez le sel.

PAPPARDELLE AU « BISI ROUGE »

INGRÉDIENTS:
pour les pâtes : 350 grammes de farine de blé tendre, un œuf entier, un peu d'eau, du sel
pour la vinaigrette : 700 grammes de petits pois, 1 oignon moyen, de la sauce tomate, un bouquet de persil, de l'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail écrasée, du sel, du parmesan au goût

PROCÉDURE: Avec la farine, l'œuf, le sel et un peu d'eau, préparez une pâte ferme, enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer une demi-heure. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ deux millimètres. Farinez-le, roulez-le et coupez-le en fines tranches, séparez-les en les déplaçant et laissez-les sécher. Écalez les petits pois et faites-les cuire selon la recette de base en ajoutant la purée d'ail et de tomates en fin de cuisson. Faites cuire les pâtes al dente (5 min.), égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce, le parmesan et servez immédiatement.

LAITUE FARCIE

INGRÉDIENTS: 500 gr. laitue, 300 gr. petits pois cuits, 300 gr. ricotta, 1 ou 2 œufs, muscade, sel, huile d'olive extra vierge, persil ou menthe.

PROCÉDURE: Faites blanchir la laitue dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-le et assaisonnez-le avec un peu d'huile, placez-le dans un petit plat allant au four pour pouvoir le remplir. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs, la muscade râpée, le sel et l'huile.
Ajoutez les petits pois. Versez le tout au centre de la laitue et fermez la garniture avec les feuilles en forme de « cercueil ». Cuire au four préchauffé (180 degrés) pendant 20 minutes.

TARTE AU FAUX BISCUIT

PROCÉDURE:

pour les pâtes : 250 gr. farine de blé tendre, 100 gr. beurre, 50 ml. eau, une pincée de sel, pétrissez rapidement les ingrédients et laissez reposer 15 min. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites-la cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 170 degrés. Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler. Transférer dans une assiette de service, remplir de crème de lait et décorer de « faux bisi ».

pour la crème : ½ litre de lait bouillant, 80 gr. fécule de maïs, 40 gr. cassonade, une pincée de sel, le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle, une pincée de vanille. Préparez la crème en versant tous les ingrédients dans du lait bouillant, à feu doux, mélangez quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Si des « grumeaux » se forment, utilisez le mélangeur à immersion.

pour le « faux bisi » : mixez une poignée de pistaches naturelles (non salées), versez cette farine dans une soucoupe et mélangez-la avec une cuillère à café de miel à l'aide d'une fourchette, réfrigérez 20 min. Formez des petits pois qui serviront à décorer la tarte.