Erbsen

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

EINFACHE KOCHMETHODE
1: Eine Zwiebel in
Scheiben schneiden, die geschälten Erbsen hineinlegen und nur mit Wasser bedecken, den Herd einschalten und mit dem Kochen fortfahren, nach etwa 20 Minuten das Salz hinzufügen. Zum Schluss das Öl und die Petersilie (Knoblauch) hinzugeben (Garzeit ca. 30 Minuten).
Zweite Methode:
Braten Sie die Zwiebel in etwas Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe an, fügen Sie die geschälten Erbsen, die Brühe oder das Wasser, das die Erbsen kaum bedeckt, hinzu, salzen Sie und kochen Sie weiter. Nach etwa 30 Minuten sind sie fertig.

GEFÜLLTE ZUCCHINIBLÜTEN

INHALTSSTOFFE: 12-15 Zucchiniblüten oder Zucchini gewaschen, (ganz lassen) Erbsen bereits gekocht und mit einer Gabel grob zerkleinert 4-5 Basilikumblätter. Einen Teig mit 100 Gramm Dinkelmehl, 180 ml Wasser und einer Prise Salz zubereiten. Lass es 15 Minuten ruhen.

VERFAHREN: Das Basilikum zerbrechen und zu den Erbsen geben, die Blüten mit einem Teelöffel füllen, nacheinander in den Teig geben und in kochendem Öl anbraten.

REIS- UND BISI-SUPPE

INHALTSSTOFFE: 1 Glas Halbvollkornreis „RIBE“, Wasser zweieinhalb Gläser, 700 Gramm Erbsen, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 4 Esslöffel Parmesankäse, gehackte Petersilie, 1 Liter kochendes Wasser zum Kochen der Schoten.

VERFAHREN: Die Erbsen schälen, die Zwiebel in Scheiben schneiden und alles in einen Topf mit dem angegebenen Reis und Wasser geben, den Herd auf hohe Flamme stellen, wenn der Reis zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen und mit einem Deckel abdecken. Garzeit 25 min. Wenn es das Wasser aufgenommen hat. Reinigen Sie die geschälten Erbsenschoten, indem Sie den Holzstiel mit einem Messer entfernen.
Tauchen Sie die Schoten in den Topf mit kochendem Wasser ein. Kochen Sie sie 15 Minuten lang und geben Sie sie durch eine GEMÜSEMÜHLE, wodurch die Cellulose abgetrennt wird. Zu diesem Zeitpunkt die Hühnerbrühe, die Sauce, den vorbereiteten Reis, die Petersilie, das Öl und den Parmesankäse hinzufügen und das Salz korrigieren.

PAPPARDELLE MIT 'RED BISI'

INHALTSSTOFFE:
für Nudeln : 350 Gramm Weichweizenmehl, ein ganzes Ei, etwas Wasser, Salz
für das Dressing: 700 Gramm Erbsen, 1 mittelgroße Zwiebel, Tomatensauce, ein Bündel Petersilie, Olivenöl extra vergine, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Parmesankäse nach Geschmack

VERFAHREN: Mit Mehl, Ei, Salz und etwas Wasser einen festen Teig zubereiten, in ein Tuch wickeln und ½ Stunde ruhen lassen. Mit einem Nudelholz zu einem Blech von etwa zwei Millimetern ausrollen. Mehl, rolle es und schneide es in dünne Scheiben, trenne sie, indem du sie bewegst und lass sie trocknen. Die Erbsen schälen und nach dem Grundrezept garen. Gegen Ende des Garvorgangs Knoblauch und Tomatenpüree dazugeben. Die Nudeln bissfest kochen (5 Minuten), abtropfen lassen und mit der Sauce und dem Parmesankäse würzen und sofort servieren.

GEFÜLLTER SALAT

INHALTSSTOFFE: 500 gr. Salat, 300 gr. gekochte Erbsen, 300 gr. Ricotta, 1 oder 2 Eier, Muskatnuss, Salz, Olivenöl extra vergine, Petersilie oder Minze.

VERFAHREN: Den Salat 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Lassen Sie es abtropfen und würzen Sie es mit etwas Öl. Legen Sie es in eine kleine Auflaufform, damit Sie es füllen können. In einer Schüssel den Ricotta mit den Eiern, der geriebenen Muskatnuss, Salz und Öl vermischen.
Füge die Erbsen hinzu. Alles in die Mitte des Salats gießen und die Füllung mit den Blättern in Form eines Sarges verschließen. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (180 Grad) backen.

BEGINNEN SIE MIT EINEM FALSCHEN BISI

VERFAHREN:

Für die Pasta: 250 gr. Weichweizenmehl, 100 gr. Butter, 50 ml. Wasser, eine Prise Salz, die Zutaten schnell durchkneten und 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in die zuvor gebutterte und bemehlte Kuchenform legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 170 Grad backen. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. Auf einen Servierteller geben, mit Milchcreme auffüllen und mit „Fake Bisi“ verzieren.

Für die Sahne: ½ lt. kochende Milch, 80 gr. Maisstärke, 40 gr. brauner Zucker, eine Prise Salz, die abgeriebene Schale einer Zitrone, eine Prise Zimt, eine Prise Vanille. Machen Sie die Sahne, indem Sie alle Zutaten bei schwacher Hitze in kochende Milch gießen und einige Minuten lang mischen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn sich „Klumpen“ bilden, mit dem Stabmixer arbeiten.

Für „Fake Bisi“: Eine Handvoll natürlicher (ungesalzener) Pistazien vermischen, dieses Mehl in eine Untertasse geben und mit Hilfe einer Gabel mit einem Teelöffel Honig vermischen, 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Formen Sie kleine Erbsen, die zum Dekorieren des Kuchens verwendet werden.