PROCÉDURE
pour les pâtes : 250 gr. farine de blé tendre, 100 gr. beurre, 50 ml. eau, une pincée de sel, pétrissez rapidement les ingrédients et laissez reposer 15 min. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites-la cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à 170 degrés. Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler. Transférer dans une assiette de service, remplir de crème de lait et décorer de « faux bisi ».
pour la crème : ½ litre de lait bouillant, 80 gr. fécule de maïs, 40 gr. cassonade, une pincée de sel, le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle, une pincée de vanille. Préparez la crème en versant tous les ingrédients dans du lait bouillant, à feu doux, mélangez quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Si des « grumeaux » se forment, utilisez le mélangeur à immersion.
pour le « faux bisi » : mixez une poignée de pistaches naturelles (non salées), versez cette farine dans une soucoupe et mélangez-la avec une cuillère à café de miel à l'aide d'une fourchette, réfrigérez 20 min. Formez des petits pois qui serviront à décorer la tarte.
