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Le brocoli de Padoue appartient à la grande famille botanique des crucifères, de par la forme de leurs fleurs (latin Crucifer « le porteur de la croix »), le genre est Brassica oleracea var. italica — Plenk.
Comme les autres crucifères, il fait partie des rares légumes à contenir toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires à l'homme, connus depuis l'antiquité pour leurs propriétés thérapeutiques et cicatrisantes. Le brocoli de Padovano est une ancienne variété « feuillue », qui résiste bien aux gelées, car celles-ci améliorent son goût et sa qualité ; par le passé, dans un contexte qui n'était pas encore mondialisé, il représentait une précieuse réserve alimentaire pour la fin de l'hiver.
Les semences ont été récupérées et sélectionnées au fil des ans grâce au projet « Ecotypes », dans le cadre duquel l'agriculteur favorise et sélectionne lui-même la reproduction des meilleurs spécimens d'
Producteurs
En particulier, il s'agit d'une sélection développée dans la « campagne » située immédiatement au sud de Padoue, obtenue en croisant du brocoli avec du chou noir ; c'est pourquoi il est traité de bâtard et a la particularité d'avoir un cœur plus doux et plus consistant.
