Kichererbsen

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Waschen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden in lauwarmem Wasser stehen (sogar 18 Stunden, indem Sie das Wasser mindestens einmal wechseln). Lassen Sie sie aus dem Einweichwasser abtropfen, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen (nach der ersten Stunde Salz hinzufügen). Entfernen Sie hin und wieder den Schaum, der sich bildet. Lassen Sie die Kichererbsen nach dieser Zeit im Wasser liegen, damit sie weich bleiben. Wenn Sie die Kichererbsen kochen, können Sie Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Aus 100 Gramm getrockneten Kichererbsen werden etwa 200 Gramm eingeweichte Kichererbsen.

NATÜRLICHE KICHERERBSEN

VERFAHREN:

Bereiten Sie die Gläser vor, in denen die Kichererbsen aufbewahrt werden.

1) Waschen Sie die Gläser sehr gut und trocknen Sie sie ab.

2) Waschen Sie die Kappen oder Kapseln gut. Wenn sie „recycelt“ werden, achten Sie darauf, dass sie intakt und regelmäßig sind.

Füllen Sie die Gläser mit den Kichererbsen und der Kochflüssigkeit bei Raumtemperatur. Verschließen Sie die Gläser fest. Lege sie in einen großen Topf, der mit kaltem Wasser bedeckt ist. Kochen Sie für 30/40 Minuten. Lassen Sie die Gläser in Wasser stehen, bis sie abgekühlt sind. An einem kühlen Ort aufbewahren.

FRISCHE MIT KICHERERBSENCREME

INHALTSSTOFFE:

Wählen Sie je nach Jahreszeit das Gemüse, das roh und mit Kichererbsencreme gefüllt serviert wird: Fenchel, Puntarelle, Karotten, Sellerie, Kirschtomaten, Paprika usw.

SAHNE: 400 Gramm vorgekochte Kichererbsen, eine halbe Tasse Olivenöl extra vergine, Salz, Knoblauch, Petersilie, Saft einer halben Zitrone.

VERFAHREN: Alle Zutaten mit ein paar Esslöffeln Wasser in den Mixer geben (vorzugsweise mit dem, mit dem die Kichererbsen gekocht wurden). Das Gemüse füllen und bei Zimmertemperatur servieren.

MYTHISCHE „PASTA UND KICHERERBSEN“

INHALTSSTOFFE:

(Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden: 200 eingeweichte Kichererbsen, kochen Sie sie und bewahren Sie das Kochwasser auf) oder gr. 400 bereits gekochte Kichererbsen, einen Liter Wasser, gr. 200 Hartweizennudeln, eine Knoblauchzehe, ein Rosmarinzweig, extra Olivenöl, Salz, Parmesan (optional), Pfeffer, Salz.

VERFAHREN: Die bereits gekochten Kichererbsen ins Wasser geben und mit etwas Salz zum Kochen bringen. Durch eine Lebensmittelmühle geben oder 2 Schöpfkellen pürieren und zurück in den Topf geben. Gießen Sie die zerbrochenen Nudeln hinein. In einer kleinen Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin würzen, dann zu den Kichererbsen und den Tagliatelle geben und fertig garen. Auf Wunsch mit Parmesankäse und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

SUPPE DER SONNE

INHALTSSTOFFE: gr. 300 vorgekochte Kichererbsen, ein Viertel Kürbis, 2 mittelgroße Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, extra Olivenöl.

VERFAHREN: Den Kürbis (geschält), die Karotten und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Kichererbsen in eine Pfanne mit einem halben Liter Wasser und etwas Salz geben und 20/30 Minuten kochen lassen. Alles durch eine Lebensmittelmühle (oder einen Mixer) geben und einige Karottenstücke für die letzte Garnitur beiseite stellen. Die Hälfte der ganzen Kichererbsen dazugeben, mit Salz würzen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit extra nativem Olivenöl würzen und servieren.

GOLDMEDAILLEN

INHALTSSTOFFE: gr. 300 vorgekochte Kichererbsen, 100 g geschälte Hirse, 1 Schalotte oder ein paar Zwiebelscheiben, Salz, 3 Esslöffel Olivenöl extra, Pfeffer (falls gewünscht), eine Handvoll Thymian, Majoran (oder Petersilie).

VERFAHREN: Waschen Sie die Hirse unter fließendem Wasser (legen Sie sie in ein engmaschiges Sieb). Gib es in einen Topf mit 300 ml kaltem Wasser. Halte die Hitze hoch, um es schnell zum Kochen zu bringen. An dieser Stelle die Hitze auf ein Minimum reduzieren, etwas Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen, wenn das gesamte Wasser aufgenommen ist. Die passierten oder gemischten Kichererbsen, die fein gehackten Zwiebeln, das Öl, die aromatischen Kräuter und jedes andere Salz zur Hirse geben. Den Teig gut vermischen (falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen) und zu Kugeln formen, die zu „Medaillen“ zusammengedrückt werden. 10 /15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei -160°- auf einem mit Öl gefetteten Backblech backen. Heiß servieren, begleitet von Kichererbsencreme

FOUR SEASONS gefülltes Gemüse

INHALTSSTOFFE:

Ein Gemüse pro Kopf zum Füllen: Kohlblätter, Artischocken, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika usw. je nach Jahreszeit.

gr. 400 vorgekochte Kichererbsen, 2 Karotten, 1 Selleriestiel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ein paar Löffel Tomatenpüree (oder 4 frische Tomaten), Petersilie oder Basilikum oder ein anderes Kraut (auch eine Mischung), 3 Esslöffel Olivenöl extra, Salz; für eine schmackhaftere Füllung hinzufügen: eine Handvoll Kapern, Oliven und Chili-Pfeffer.

VERFAHREN: Bereiten Sie das Gemüse vor, das einige Minuten in Salzwasser blanchiert wird. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Karotten, Sellerie und Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Öl, Salz, Tomate und einer Knoblauchzehe (die dann entfernt wird) für 10/15 Minuten schmoren. Bei ausgeschalteter Hitze die bereits gekochten Kichererbsen hinzufügen, mit einer Gabel zerkleinern oder pürieren. Mischen und würzen, indem Sie die aromatischen Kräuter und den Rest hinzufügen. Füllen Sie das Gemüse und backen Sie es im vorgeheizten Ofen (170°) für 15/20 Minuten.

KICHERERBSEN MIT TOMATE

INHALTSSTOFFE: 400 g bereits gekochte Kichererbsen, 500 g Tomate (oder 250 g geschält), eine Zwiebel, Salz, 3 Esslöffel Olivenöl extra, Oregano.

VERFAHREN: Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomate in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl und etwas Salz anbraten. Wenn die Sauce fertig ist, tauchen Sie die Kichererbsen in etwas Wasser und kochen Sie sie weitere 10 Minuten, würzen Sie sie mit Oregano und servieren Sie sie.

Protein Power Käsekuchen

INHALTSSTOFFE:

- 250 g gekochte Kichererbsen (oder 1 Dose mit 400 g, abgetropft)
- 55 g (½ Tasse) bitteres Kakaopulver
- 400 g kompakter Tofu - 8 Medjool-Datteln, weich und entkernt

- 240 ml (1 Tasse) Gemüsemilch (Soja, Hafer, Mandel...)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt

VERFAHREN:

1. Kichererbsen zubereiten
Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, lassen Sie sie am Abend zuvor mindestens 12 Stunden einweichen und wechseln Sie das Wasser ein paar Mal. Kochen Sie sie am nächsten Tag 20 Minuten lang in einem Schnellkochtopf oder etwa 40 Minuten in einem normalen Topf.
Tipp: Bewahren Sie Aquafaba (das Wasser, das zum Kochen von Kichererbsen verwendet wird) auf. Es ist sehr nützlich für andere

vegane Rezepte!

2. Alles vermischen
In einem leistungsstarken Mixer hinzufügen: gekochte Kichererbsen, gehackten Tofu, Datteln, Kakaopulver, Gemüsemilch und Vanilleextrakt.
Mixen, bis eine glatte, dicke und super samtige Creme entsteht. Es wird ein paar Minuten dauern

3. Backen und dekorieren
Gießen Sie die Masse in eine 20 cm große Kuchenform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Im statischen Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen. Für eine fruchtige Note füllen Sie die Oberfläche mit Blaubeermarmelade und dekorieren Sie sie mit frischen Blaubeeren!

Cremige Kichererbsen mit Tomate

INHALTSSTOFFE: Für die Kichererbsen:

- 2 Esslöffel Olivenöl - 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Glas mit 400 g geschälten Tomaten
- 700 g zuvor gekochte Kichererbsen

- Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, Chili nach Geschmack

Zum Servieren:

- hausgemachter Hummus - Olivenöl extra vergine - gehackte
Petersilie/Koriander/Schnittlauch - Pinienkerne nach Geschmack
- Bono-Brot

VERFAHREN: 1. Gemüse kochen: Paprika und Kirschtomaten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl extra vergine, Chili-Pfeffer und Gewürzen garen.

2. Wenn das Gemüse gut gekocht und leicht geröstet ist, fügen Sie die zuvor gekochten Kichererbsen und die geschälten Tomaten hinzu, zerdrücken Sie sie mit einer Kelle und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang.

3. Zum Schluss den Hummus und einen Spritzer Olivenöl extra vergine hinzugeben und mit Pinienkernen und Petersilie (oder anderen Kräutern Ihrer Wahl) bestreuen.

Heiß mit Brot servieren.

Kichererbsen

ABONNIERE DEN NEWSLETTER

Wählen Sie die Sprache