Le chou frisé peut être consommé cru et cuit. Après avoir retiré les feuilles, elles sont lavées à l'eau courante, séchées et coupées en lanières ou, si la préparation l'exige, elles sont laissées entières. Sinon, vous pouvez couper le chou en quartiers, le laver et le sécher avec une serviette. Il est bouilli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou cuit dans une casserole avec divers ingrédients.
CROÛTONS RUSTIQUES
INGRÉDIENTS: 8 tranches de pain de blé entier, 1 chou moyen (5/6 onces), 1 gousse d'ail, 1 poignée de câpres, 2 poignées d'olives noires, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, origan, sel.
PROCÉDURE: laver et sécher le chou ; le couper en lanières et le jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes ; bien égoutter de l'eau (vous pouvez l'utiliser pour les soupes). Émincer l'ail, les câpres dessalées et les olives ; assaisonner le chou avec la viande hachée, l'origan et l'huile. Faites griller les tranches de pain de blé entier ; garnissez de chou assaisonné et remettez au four encore 5 minutes.
BROETON DE VERZA
INGRÉDIENTS: 1 chou moyen, 2 litres d'eau, sel, huile d'olive supplémentaire.
PROCÉDURE:
Trancher le chou et le mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau froide et une pincée de sel ; cuire 30 à 40 minutes ; servir la soupe chaude et avec un filet d'huile.
PIZZOCCHERI
INGRÉDIENTS: 250 g de pâtes au sarrasin (ou pâtes de blé entier), 300 g de chou coupé en lanières ; 200 g de pommes de terre pelées coupées en cubes ; 100 g de fromage maison ou autre fromage demi-affiné, 50 g de parmesan râpé, 100 g de beurre, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de sauge, sel et poivre.
PROCÉDURE: Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, jetez le chou et les pâtes ; faites bouillir pendant le temps indiqué sur l'emballage. Faites revenir l'ail écrasé et la sauge avec le beurre, puis retirez l'ail et assaisonnez les pâtes. Disposer dans un plat de service (chaud) une couche de pâtes, le parmesan et le fromage casera en fines flocons, procéder aux couches de pizzoccheri et de fromage sans mélanger. Servir immédiatement.
ROULEAUX DE CHOU FRISÉ
INGRÉDIENTS: 12 feuilles de chou, 400 grammes de légumes verts mélangés (carotte, céleri, oignon), 500 grammes de pommes de terre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sauce tomate, romarin, sel.
PROCÉDURE: Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau salée, quelques-unes à la fois, pour ne pas les casser. Le temps de cuisson est de 4/5 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir sur une serviette. Préparez la garniture : secouez avec le mélange d'herbes et faites-les revenir dans l'huile avec du romarin et du sel. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées et tranchées, un verre d'eau et faites cuire à feu doux dans une casserole couverte pendant 15 minutes. À l'aide d'une cuillère, remplissez les feuilles de chou avec cette garniture, fermez-les en rouleau et mettez-les dans une casserole. Répartir la sauce tomate sur les petits pains et cuire 15 minutes à feu doux.
SALADE DE CHOU FRISÉ
INGRÉDIENTS: 1 chou, huile d'olive extra, sel, poivre, vinaigre.
PROCÉDURE: Coupez le chou en morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égouttez et pressez bien, assaisonnez d'huile, de poivre et de vinaigre.
Rouleaux de chou de Savoie
INGRÉDIENTS: Ingrédients :
- 6 feuilles de chou
- 100 grammes de millet
- 10/12 pièces de tomates séchées
- Q.b. câpres
- olives q.b. taggiasca
- q.b. e.v.o. huile
PROCÉDURE: Procédure :
Commencez par rincer le millet, puis placez-le dans une casserole d'eau froide en utilisant deux fois son poids (ratio de 1 pour 2, millet par eau).
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée ; le millet doit être cuit et légèrement collant. Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de chou entières pendant quelques minutes pour les ramollir, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez la garniture en hachant finement les câpres, les tomates séchées et les olives à l'aide d'un couteau.
Pour faire les petits pains, prenez une feuille de chou et placez une portion de millet cuit et un peu de viande hachée dessus, puis enroulez et fermez la feuille.
À part, préparez une sauce en mélangeant une feuille de chou blanchie et une petite partie des câpres, des tomates et des olives hachées pour obtenir une vinaigrette crémeuse. Enfin, faites sauter les petits pains dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, et servez immédiatement en saupoudrant la sauce préparée sur chaque rouleau.
Commencez par rincer le millet, puis placez-le dans une casserole d'eau froide en utilisant deux fois son poids (ratio de 1 pour 2, millet par eau).
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée ; le millet doit être cuit et légèrement collant. Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de chou entières pendant quelques minutes pour les ramollir, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez la garniture en hachant finement les câpres, les tomates séchées et les olives à l'aide d'un couteau.
Pour faire les petits pains, prenez une feuille de chou et placez une portion de millet cuit et un peu de viande hachée dessus, puis enroulez et fermez la feuille.
À part, préparez une sauce en mélangeant une feuille de chou blanchie et une petite partie des câpres, des tomates et des olives hachées pour obtenir une vinaigrette crémeuse. Enfin, faites sauter les petits pains dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, et servez immédiatement en saupoudrant la sauce préparée sur chaque rouleau.
