Herbes des champs

INGRÉDIENTS:

Pâte :
- 150 gr. farine d'épeautre de noix de coco ;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire ;
- sel et eau au goût

Garniture :
- 100 gr. épeautre perlé ;
- 1 kg d'herbes mélangées : pissenlit, rosole, épinards, blettes, chicorée (ou autres herbes au goût) ;
- 200 grammes de ricotta/tofu ; - 1 gousse d'ail ; - sel et huile d'olive extra vierge au goût ; - au goût : raisins secs ou autres fruits secs.

PROCÉDURE:

1. Préparez la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel et d'huile. Versez l'eau petit à petit, pétrissez le Étalo jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

2. Faites cuire la garniture.
Rincez l'épeautre à l'eau courante, puis placez-le dans une casserole avec 200 ml d'eau froide. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant du sel seulement après les 15 premières minutes.
Lavez soigneusement les herbes et blanchissez-les à l'eau salée pendant 15 minutes. Bien les égoutter et les remettre dans une poêle avec un filet d'huile et de l'ail pour les parfumer.
Une fois cuit, mélangez le tout dans un bol : épeautre, herbes, ricotta ou tofu, salez et poivrez au goût 3.

Étaler et remplir
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine feuille. Étalez la garniture uniformément, puis roulez doucement le strudel en scellant bien les bords.

4. Informez-vous et profitez-en !
Déposer le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour une finale croustillante et aromatique, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau, tamponnez doucement la surface du strudel et saupoudrez-le de graines de sésame grillées. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes

, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

INGRÉDIENTS:

POUR L'ÉPEAUTRE : 250 g d'épeautre perlé, 3 ou 4 bouquets de bruscandoli, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, sel, poivre, parmesan (facultatif).

POUR L'OMELETTE : 4 œufs, 1 oignon, ¾ bouquets de carletti (Silene), huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

PROCÉDURE:

Épeautre : lavez l'épeautre et faites-le cuire avec 500 ml d'eau froide, quand l'eau bout, ajoutez le sel, baissez le feu à doux, après environ 20 minutes, après avoir absorbé l'eau, c'est prêt. Dans une poêle, mettre un peu d'huile et l'oignon émincé, à feu doux, au bout de quelques minutes, ajouter les bruscandoli coupés en petits morceaux avec 2 louches d'eau chaude (ou de bouillon de légumes) et terminer la cuisson encore 15 minutes. Ajoutez l'épeautre à la sauce bruscandoli, poivrez, ajoutez le parmesan et, si nécessaire, ajoutez du bouillon

ou de l'eau chaude.

Omelette : émincez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les carletti finement coupés et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, versez les œufs battus, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire à feu doux quelques minutes dans une casserole couverte.

INGRÉDIENTS:

• 100 grammes de bruscandoli
• 1/2 oignon
• 280 grammes de riz Sant'Andrea
• Bouillon de légumes
• Noix au beurre
• huile evo q.b

PROCÉDURE: Nettoyez les bruscandoli en les coupant en très petits morceaux, en gardant 10 grammes de côté pour la décoration.
Dans une poêle, saisir les bruscandoli pour la décoration et réserver.
Coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile.
Ajoutez les bruscandoli préalablement coupés et laissez-les sécher avec une tasse d'eau. Quand ils sont cuits, ajoutez le riz.
Faites-le griller à feu vif et louche à la fois, ajoutez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit et crémeux.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Dressez le risotto et ajoutez les bruscandoli dorés en guise de décoration.