Feldkräuter

INHALTSSTOFFE:

Teig:
- 150 gr. Dinkelmehl aus reiner Kokosnuss;
- 3 Esslöffel extra Olivenöl;
- Salz und Wasser nach Geschmack

Füllung:
- 100 gr. Perldinkel;
- 1 kg gemischte Kräuter: Löwenzahn, Rosole, Spinat, Mangold, Zichorie (oder andere Kräuter nach Belieben);
- 200 Gramm Ricotta/Tofu; - 1 Knoblauchzehe; - Salz und Olivenöl extra vergine nach Geschmack;
- nach Belieben: Rosinen oder andere getrocknete Früchte.

VERFAHREN:

1. Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz und Öl vermischen. Gießen Sie das Wasser nach und nach ein, kneten Sie Stando, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Bedecke es mit einem Geschirrtuch und lass es 30 Minuten ruhen.

2. Die Füllung kochen.
Den Dinkel unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit 200 ml kaltem Wasser geben. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen und erst nach den ersten 15 Minuten Salz hinzufügen.
Waschen Sie die Kräuter gründlich und blanchieren Sie sie 15 Minuten lang in Salzwasser. Lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie zurück in eine Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch, um sie zu würzen.
Nach dem Kochen alles in einer Schüssel vermischen: Dinkel, Kräuter, Ricotta oder Tofu, Salz und Pfeffer nach Geschmack 3.

Ausrollen und füllen Die Arbeitsfläche mit Mehl
bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blech ausrollen. Die Füllung gleichmäßig verteilen, dann den Strudel vorsichtig aufrollen und dabei die Ränder gut verschließen.

4. Informiere und genieße!
Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für ein knuspriges, aromatisches Finish befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, tupfen Sie die Oberfläche des Strudels vorsichtig ab und bestreuen Sie ihn mit gerösteten Sesamkörnern. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C

20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

INHALTSSTOFFE:

FÜR DEN DINKEL: 250 g Perlkern, 3 oder 4 Bündel Bruscandoli, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel extra Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan (optional).

FÜR DAS OMELETT: 4 Eier, 1 Zwiebel, ¾ Bündel Carletti (Silene), Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer.

VERFAHREN:

Dinkel: Den Dinkel waschen und mit 500 ml kaltem Wasser garen, wenn das Wasser kocht, Salz hinzugeben, die Hitze herunterdrehen, nach etwa 20 Minuten, nachdem das Wasser aufgesogen ist, ist es fertig. Etwas Öl und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben, nach einigen Minuten die in kleine Stücke geschnittenen Bruscandoli mit 2 Kellen heißem Wasser (oder Gemüsebrühe) dazugeben und weitere 15 Minuten fertig garen. Den Dinkel zur Bruscandoli-Sauce geben, pfeffern, den Parmesankäse einrühren und, falls nötig, Brühe

oder heißes Wasser hinzugeben.

Omelett: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit etwas Öl geben, die dünn geschnittenen Carletti dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze „schmoren“, die Eier hineingießen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze einige Minuten in einem abgedeckten Topf kochen lassen.

INHALTSSTOFFE:

• 100 Gramm Bruscandoli
• 1/2 Zwiebel
• 280 Gramm Sant'Andrea-Reis
• Gemüsebrühe
• Butter, Nuss
• Evo-Öl qb

VERFAHREN: Reinigen Sie die Bruscandoli, indem Sie sie in sehr kleine Stücke schneiden und 10 Gramm für die Dekoration beiseite legen.
In einer Pfanne die Bruscandoli zur Dekoration scharf anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebel fein schneiden und in einem Topf mit dem Öl anbraten.
Fügen Sie die zuvor geschnittenen Bruscandoli hinzu und lassen Sie sie mit einer Tasse Wasser trocknen. Wenn sie gekocht sind, fügen Sie den Reis hinzu.
Toasten Sie es bei starker Hitze und einer Schöpfkelle nach dem anderen, fügen Sie die Brühe hinzu, bis sie gar und cremig ist.
Bei ausgeschalteter Hitze die Butter dazugeben und vermischen.

Das Risotto anrichten und die gebräunten Bruscandoli als Dekoration hinzufügen.