SALADE AUX RAISINS
INGRÉDIENTS: Une grappe de raisin pas trop sucrée (type Red Globe), une laitue, 2 carottes, 300 g de tomates, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra, du sel fin, 1 cuillère à café de vinaigre de vin.
PROCÉDURE: Lavez et séchez les raisins et les légumes. Divisez les raisins en deux et retirez les pépins (pépins de raisin). Coupez les carottes en filets pas trop fins. Coupez les tomates cerises et les feuilles de laitue. Dans un bol, mettre l'huile, le vinaigre et le sel et bien mélanger. Assaisonnez immédiatement la salade pour éviter que la laitue ne s'abîme.
CUIT AUX RAISINS
INGRÉDIENTS: Une grappe de raisins blancs et rouges, un demi-kilo de potiron, 3 carottes, un oignon moyen, 2 courgettes, 2 pommes de terre, du persil, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire, du sel.
PROCÉDURE: Lavez les raisins et les légumes. Coupez le tout en morceaux (pas trop petits) et mettez-le dans une casserole pour cuire en ajoutant un demi-verre d'eau et du sel. Lorsque les légumes sont cuits (environ 20 à 30 minutes), ajoutez les raisins, le persil haché et l'huile.
SUGOI (PUDDING AUX RAISINS)
INGRÉDIENTS: un litre de moût — OU kg. 1,50 de raisins doux (le raisin à la fraise est très bon), 60 grammes de farine de blé tendre (ou fécule de maïs), 60 à 70 grammes de sucre.
PROCÉDURE:
Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre, ajouter le moût petit à petit à l'aide d'un fouet pour ne pas former de grumeaux. Mettre sur le feu (feu doux) et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et atteigne une consistance crémeuse. Versez dans des moules et laissez refroidir avant de servir, décoré de raisins.
SI VOUS N'AVEZ PAS LE MOÛT : Lavez les raisins et épluchez les baies, mettez-les dans une casserole en les écrasant un peu avec les mains pour en libérer le jus. Faites cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes. Versez petit à petit dans une passoire, écrasez bien, retirez ce qui reste (pelures et graines), vous obtiendrez le jus qui servira à faire
le SUGOI
FUGASSA AUX RAISINS
INGRÉDIENTS: Deux grappes de raisins noirs à petits grains (la fraise convient parfaitement), 350 g de farine de blé tendre (ou d'épeautre), 150 g de cassonade, 100 g d'huile de maïs ou de tournesol, 3 œufs entiers, du zeste de citron râpé, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique.
PROCÉDURE: Décortiquez les grappes de raisin, lavez les baies et mettez-les à sécher sur une serviette. Travaillez les œufs avec le sucre pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez l'huile, le sel et le zeste de citron râpé. Mélangez la levure chimique avec la farine et versez-la dans la pâte comme s'il pleuvait. Enfin, ajoutez les raisins (légèrement farinés) en remuant doucement pour ne pas les casser. Graisser et fariner un moule rond et cuire au four (four préchauffé) à 180 degrés pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson du FUGASSA à l'aide d'un cure-dent et poursuivez éventuellement la cuisson encore 10 minutes. Il est servi froid.
JUS DE RAISIN
INGRÉDIENTS: kg. 2 de raisins mûrs, jus d'un citron, 100 g de cassonade, un demi-litre d'eau.
PROCÉDURE: Écalez les raisins, lavez-les et faites-les cuire à feu doux avec un demi-litre d'eau pendant 20 à 30 minutes. Attendez que le mélange refroidisse. Passer au tamis (ou passoire) et à l'aide d'une louche, de préférence en bois, presser pour libérer le plus de jus possible. Éliminez les graines et la petite quantité de pelures. Mettez le jus sur le feu avec le jus de citron et le sucre. Cuire pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir. À l'aide d'un entonnoir, remplissez les bouteilles (préalablement lavées et séchées), fermez avec un bouchon hermétique et placez-les dans une casserole recouverte d'eau froide (mettez également des torchons entre les bouteilles sinon elles se cassent). Faites bouillir les bouteilles 30 minutes et laissez-les jusqu'à ce que l'eau soit froide. Conserver dans un endroit frais.
