Miglio

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Mettez le millet dans une passoire à mailles fines et rincez-le à l'eau courante, égouttez-le bien et passez à la cuisson.

1ère méthode — faire griller la quantité indiquée de millet dans un peu d'huile pendant quelques minutes, à feu doux. Faites bouillir une quantité d'eau égale à deux fois le poids d'un millet (exemple : 100 g de millet — 200 ml d'eau). Ajoutez l'eau chaude au millet et au sel. Maintenez le feu très doux et le couvercle de la casserole. Cuire environ 20 minutes.

2ème méthode — mettre le millet et l'eau froide dans la casserole en respectant toujours la proportion d'UNE partie de millet et de DEUX parties d'eau. Ajoutez le sel lorsque l'eau commence à bouillir. Maintenez le feu très doux et le couvercle de la casserole. Cuire environ 20 minutes.

MILE PRINTANIER

INGRÉDIENTS: gr. 250 millet, 500 ml d'eau chaude, gr. 500 petits pois, n.2 courgettes, n.3 carottes, n.2 oignons frais, gr. 300 haricots verts, n. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, piment.

PROCÉDURE: Écalez les petits pois, lavez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites dorer le tout avec l'huile à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le millet, le sel (piment) et continuer en remuant encore 2-3 minutes. Ajoutez l'eau chaude, couvrez et, toujours à feu doux, poursuivez la cuisson, dans une casserole couverte, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (au bout de 20 minutes environ).

LÉGUMES FARCIS

INGRÉDIENTS: gr. 250 millet, ml. 600 eau froide, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 courgettes moyennes, 2 aubergines, 2 tomates, 2 œufs entiers, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, ail, persil, huile d'olive extra vierge, sel.

PROCÉDURE: Lavez le millet, mettez-le dans une casserole d'eau froide et faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mettez le sel à mi-cuisson. Lavez le légume. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ils doivent rester fermes. Les courgettes et les aubergines entières doivent être ébouillantées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis divisées en deux et vidées (pas trop !). Les tomates doivent simplement être coupées en deux et vidées de leurs graines. Ajoutez les œufs, le parmesan, l'huile, l'ail émincé et le persil et tout autre sel au millet (refroidi). Remplissez chaque légume avec la pâte de millet et faites cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.

TARTE TRICOLORE

INGRÉDIENTS: 300 g de millet, ml. 600 d'eau froide, 300 g d'épinards, 3 poireaux, 400 g de potiron (ou 4 carottes), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 300 g de ricotta, huile, sel, muscade.

PROCÉDURE:

Lavez le millet et mettez-le dans une casserole d'eau froide. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Saler à mi-cuisson. Lavez les épinards, séchez-les. Faites chauffer l'huile avec l'ail écrasé dans une poêle. Ajoutez les épinards et faites-les revenir quelques minutes avec un peu de sel. Retirer l'ail, laisser refroidir, ajouter 100 grammes de ricotta et mixer. * Mélangez cette crème avec un tiers du millet cuit et un peu de muscade râpée. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé et le potiron (ou les carottes) émincés, ajouter un filet d'eau et du sel, cuire 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter 100 grammes de ricotta et mélanger. * Mélanger avec un autre tiers de millet cuit, de muscade râpée. Coupez les poireaux en deux, lavez-les et coupez-les en petites tranches. Mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile et de sel et faites cuire 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter 100 grammes de ricotta, mixer* et ajouter le reste du millet et un peu de muscade. Composez les couches et faites cuire à 180 degrés pendant

20 minutes.

* gardez un peu de crème pour décorer

GÂTEAU AU MILLET ET AUX FRUITS

INGRÉDIENTS: 200 g de millet, 200 g de farine, 500 ml de lait d'amande (ou autre lait), 3 œufs entiers, 100 amandes, 200 g de sucre, 100 g de beurre ou d'huile, 1 citron, 2 pommes (ou 2 poires — ou 2 pêches ou autres fruits de saison), 1 sachet de poudre à pâte et une pincée de sel.

PROCÉDURE: Lavez le millet et faites-le cuire avec le lait d'amande à feu doux, une pincée de sel à mi-cuisson, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le lait. Laissez-le refroidir. Ajoutez les œufs entiers, le beurre (ou l'huile) et le sucre au millet et mélangez bien tous les ingrédients. Versez également la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes, le zeste de citron râpé et le jus. Après avoir lavé les pommes (ou autres fruits), épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte. Graisser un moule à cake, fariner et remplir. Four préchauffé Cuire au four à 170 degrés pendant 40 minutes.