Miglio

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al nuovo negozio de “El Tamiso” Sotto il Salone n^28 a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

Die Hirse in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und weitergaren.

1. Methode — Die angegebene Menge Hirse in etwas Öl einige Minuten bei schwacher Hitze rösten. Kochen Sie eine Menge Wasser, die dem doppelten Gewicht einer Hirse entspricht (Beispiel: 100 g Hirse — 200 ml Wasser). Gib das heiße Wasser zur Hirse und zum Salz. Halten Sie die Hitze sehr niedrig und legen Sie den Deckel auf den Topf. Etwa 20 Minuten kochen lassen.

2. Methode — Hirse und kaltes Wasser in den Topf geben, dabei immer das Verhältnis von EINEM Teil Hirse und ZWEI Teilen Wasser beachten. Fügen Sie das Salz hinzu, wenn das Wasser anfängt zu kochen. Halten Sie die Hitze sehr niedrig und legen Sie den Deckel auf den Topf. Etwa 20 Minuten kochen lassen.

FRÜHLINGSMEILE

INHALTSSTOFFE: gr. 250 Hirse, ml 500 heißes Wasser, gr. 500 Erbsen, n.2 Zucchini, n.3 Karotten, n.2 frische Zwiebeln, gr. 300 grüne Bohnen, n. 4 Esslöffel Olivenöl, Salz, Chili-Pfeffer.

VERFAHREN: Die Erbsen schälen, das gesamte Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles mit dem Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten anbraten. Hirse und Salz (Chili) dazugeben und weitere 2-3 Minuten rühren. Das heiße Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei immer niedriger Hitze in einem abgedeckten Topf weitergaren, bis das Wasser aufgesogen ist (nach etwa 20 Minuten).

GEFÜLLTES GEMÜSE

INHALTSSTOFFE: gr. 250 Hirse, ml. 600 kaltes Wasser, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 mittelgroße Zucchini, 2 Auberginen, 2 Tomaten, 2 ganze Eier, 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl extra vergine, Salz.

VERFAHREN: Die Hirse waschen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Geben Sie das Salz nach der Hälfte des Garvorgangs hinzu. Wasche das Gemüse. Die Paprika halbieren, entkernen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser anbrühen — sie müssen fest bleiben. Ganze Zucchini und Auberginen sollten 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser gebrüht, dann halbiert und geleert werden (nicht zu viel!). Die Tomaten sollten einfach halbiert und von den Samen befreit werden. Eier, Parmesankäse, Öl, gehackten Knoblauch und Petersilie sowie jedes andere Salz zur Hirse geben (abgekühlt). Füllen Sie jedes Gemüse mit dem Hirseteig und backen Sie es 20 Minuten lang bei 180 Grad.

DREIFARBIGER KUCHEN

INHALTSSTOFFE: 300 g Hirse, ml. 600 kaltes Wasser, 300 g Spinat, 3 Lauch, 400 g Kürbis (oder 4 Karotten), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Ricotta, Öl, Salz, Muskatnuss.

VERFAHREN:

Die Hirse waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Nach der Hälfte des Garvorgangs salzen. Den Spinat waschen, trocknen. Das Öl mit dem zerkleinerten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Den Spinat hineingeben und einige Minuten mit etwas Salz anbraten. Den Knoblauch herausnehmen, abkühlen lassen, 100 Gramm Ricotta dazugeben und pürieren. * Diese Sahne mit einem Drittel der gekochten Hirse und etwas geriebener Muskatnuss vermischen. In einer anderen Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den dünn geschnittenen Kürbis (oder die Karotten) anbraten, einen Schuss Wasser und Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, 100 Gramm Ricotta dazugeben und mixen. * Mit einem weiteren Drittel gekochter Hirse und geriebener Muskatnuss vermischen. Den Lauch halbieren, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Gib sie in eine Pfanne mit etwas Öl und Salz und koche sie 15 Minuten lang. Kühlen Sie ab, fügen Sie 100 Gramm Ricotta hinzu, mixen* und fügen Sie die restliche Hirse und etwas Muskatnuss hinzu. Die Schichten zusammensetzen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.

* Etwas Sahne zum Dekorieren aufbewahren

HIRSE- UND OBSTKUCHEN

INHALTSSTOFFE: 200 g Hirse, 200 g Mehl, 500 ml Mandelmilch (oder andere Milch), 3 ganze Eier, 100 Mandeln, 200 g Zucker, 100 g Butter oder Öl, 1 Zitrone, 2 Äpfel (oder 2 Birnen — oder 2 Pfirsiche oder anderes Obst der Saison), 1 Beutel mit Backpulver und eine Prise Salz.

VERFAHREN: Waschen Sie die Hirse und kochen Sie sie mit der Mandelmilch bei schwacher Hitze, einer Prise Salz nach der Hälfte der Garzeit, 20 Minuten lang oder bis sie die gesamte Milch aufgenommen hat. Lass es abkühlen. Ganze Eier, Butter (oder Öl) und Zucker zur Hirse geben und alle Zutaten gut vermischen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln, geriebene Zitronenschale und Saft hinzugeben. Nachdem Sie die Äpfel (oder andere Früchte) gewaschen haben, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in kleine Stücke und fügen Sie sie dem Teig hinzu. Eine Kuchenform einfetten, mit Mehl bestäuben und füllen. Vorgeheizter Ofen. 40 Minuten bei 170 Grad backen.