fonctionnalités
L'asperge est une plante herbacée vivace qui peut atteindre 100 à 150 cm de hauteur.
Il faut beaucoup d'espace dans le sol, de temps (jusqu'à la deuxième année où elle n'est pas récoltée) et de soin pour la préparation et la plantation des rhizomes ; la plante portera ses « fruits » (les premiers à apparaître sont appelés pousses) ) pour les 10 prochaines années !
L'asperge blanche est obtenue grâce à la méthode de blanchiment : les pousses sont recouvertes de terre (Baulatura) afin d'empêcher la photosynthèse ; l'absence de chlorophylle détermine la couleur blanchâtre, en de cette façon, les pousses restent plus molles et ne verdissent pas.
Producteurs
Legnaro, Padoue.
Elia et Severino Bozzolan cultivent selon les principes de l'agriculture homéodynamique. Les asperges sont récoltées à la main mais à l'aide d'une machine électrique, ce qui permet de réduire les coûts, d'augmenter la productivité, d'améliorer la qualité du produit collecté, de réduire les efforts physiques et les émissions polluantes.
Elia et Severino Bozzolan cultivent selon les principes de l'agriculture homéodynamique. Les asperges sont récoltées à la main mais à l'aide d'une machine électrique, ce qui permet de réduire les coûts, d'augmenter la productivité, d'améliorer la qualité du produit collecté, de réduire les efforts physiques et les émissions polluantes.
Colognola ai Colli, Vérone.
Nous sommes à l'est des collines de Vérone, au début des petites collines noires sur lesquelles s'élèvent les prestigieux vignobles de Soave et Valpolicella.
Sur la même terre volcanique, Giuseppe cultive des asperges depuis de nombreuses années, grâce à ce sol riche en minéraux (dont le potassium, le fer et le nickel) qui améliorent la fertilité du sol et permettent une croissance optimale de ses plantes.
Nous sommes à l'est des collines de Vérone, au début des petites collines noires sur lesquelles s'élèvent les prestigieux vignobles de Soave et Valpolicella.
Sur la même terre volcanique, Giuseppe cultive des asperges depuis de nombreuses années, grâce à ce sol riche en minéraux (dont le potassium, le fer et le nickel) qui améliorent la fertilité du sol et permettent une croissance optimale de ses plantes.
Membres de la coopérative agricole Orogel
À l'Azienda Agricola San Francesco, à Ravarino di Modena, les frères Luca et Vainer pratiquent la méthode biodynamique depuis le début des années 90. Ils cultivent les asperges avec beaucoup de passion et de soin à chaque étape de la production, mais ils se spécialisent surtout dans la culture d'arbres fruitiers, en particulier de poiriers. L'entreprise est certifiée Demeter et Organic.
