INGRÉDIENTS
Pâte salée :
- 150 gr. farine d'épeautre entière ;
- 150 gr. farine type « 0" ; - 80 gr. huile d'olive extra vierge ;
- ½ tasse d'eau tiède ;
- une pincée de sel.
Garniture :
- 500 gr. d'asperges vertes ;
- 300 gr. de ricotta ; - 3 œufs ;
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
- poivre au goût.
PROCÉDURE
1. Préparez la pâte salée
Placez la farine dans une fontaine sur un bol, ajoutez l'huile et une pincée de sel. Travaillez le tout avec vos mains en ajoutant progressivement de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte compacte et veloutée. Enveloppez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure : juste le temps de détendre le gluten et de le rendre parfait à
2. Garniture crémeuse mais sans déchets
Nettoyez les asperges, coupez-les en fines tranches et gardez les pointes de côté pour la décoration. Ne retirez pas le bas des tiges : épluchez-les à l'aide d'un éplucheur pour retirer la partie extérieure la plus fibreuse et réutilisez-les dans la garniture. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les œufs battus, le parmesan et les arômes. Ajouter les asperges et bien mélanger.
3. Étaler et remplir
Étaler la pâte dans un moule huilé en faisant bien adhérer la pâte au fond et aux bords. Versez la garniture, nivelez la surface et disposez soigneusement les pointes d'asperges pour décorer votre gâteau à votre guise.
4. Enfourner et déguster
Cuire au four statique à 170 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez-le chaud ou froid : il est également excellent le lendemain.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Une idée polyvalente, à personnaliser avec d'autres légumes de saison ou des herbes aromatiques fraîches comme le thym ou la marjolaine.
